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立秋一过，固然暑气尚未完全退散，但那股干爽的秋意已经寂静漫溢 在氛围里。晨起与暮色渐染凉意，午间却仍骄阳似火，昼夜温差拉大，秋燥如影随形，悄悄消耗着身材的水分和能量。此时若再迷恋那油腻厚重的猪肉、羊肉，无异于给身材添了一把火，令生齿干舌燥，脾胃也易不胜 重负。

季候交替，饮食之道贵在适应 天时。今日便推荐 三种应季好肉，既能助你“贴秋膘”积贮能量，又不易上火，吃得腿脚有劲精神足，助你安然过渡这段时节。

一、黑鱼：水中“软黄金”，低脂高卵白

黑鱼这“水中珍品”，肉质精致少刺，富含优质卵白和多种矿物质。其脂肪含量极低，味道却格外鲜美，是滋养身材又不易生燥的佳选。一盘蒜喷鼻 微辣的黑鱼片，开胃又满足，秋燥里依然能胃口大开！

推荐 食谱：蒜蓉小米辣炒黑鱼片

1. 备料：奇怪黑鱼取肉，斜刀片成薄片，加少许盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清和一小勺淀粉抓匀腌制10分钟。准备足量蒜末、小米辣圈、葱花。

2. 焯水锁嫩：锅中烧足量水，水开后转小火保持微沸，将鱼片逐片快速焯烫至变色（约十几秒），立刻捞出沥干。这步是鱼肉嫩滑不散的症结 。

3. 爆喷鼻 快炒：热锅放油，油热后下蒜末、小米辣圈，中小火煸炒出浓厚喷鼻 味。倒入焯好的鱼片，快速翻炒几下。

4. 调味出锅：淋入一勺生抽、小半勺蚝油提鲜，撒上葱花，敏捷翻炒均匀即可出锅。鱼肉已熟，动作要快，避免炒老。

二、牛肉：补益气血的“肉中骄子 ”

牛肉，自古便是补益气血、强筋健骨的“力气派”。其富含优质卵白、铁、锌及B族维生素，能有效缓解秋天 疲劳 ，让身材充满干劲。搭配线椒与杏鲍菇同炒，微辣鲜喷鼻 ，是下饭绝配。

推荐 食谱：线椒杏鲍菇炒黑椒牛肉

1. 牛肉处置惩罚：牛里脊或嫩牛肉逆纹切成粗条，加生抽、蚝油、现磨黑胡椒碎、少许糖和淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌制20分钟。杏鲍菇切条，线椒切段。

2. 滑炒牛肉：锅烧热放稍多些油，油温升高后下入牛肉条，快速滑炒至变色，约七成熟盛出备用。

3. 炒喷鼻 配菜：留底油（不足 可补少许），下姜蒜末爆喷鼻 ，倒入杏鲍菇条中火煸炒至变软、边沿微焦。加入线椒段翻炒出喷鼻 味。

4. 合体调味：将牛肉倒回锅中，淋入少许料酒，快速翻炒均匀。尝下咸淡，可适量补盐或生抽，撒上一点现磨黑胡椒碎增喷鼻 ，炒匀即可出锅。

三、鸽子：滋养平补的“动物人参”

民间素有“一鸽胜九鸡”之说。鸽子肉性味温和 ，高卵白、低脂肪，富含多种维生素及矿物质，尤其精氨酸含量丰富 ，有助规复体力。一盅清润的冬瓜红枣鸽子汤，温和滋补，是秋燥时节平补的绝佳选择。

推荐 食谱：冬瓜红枣鸽子汤

1. 鸽肉处置惩罚：乳鸽或肉鸽洗净，可整只或斩成块。冷水下锅，加几片姜、少许料酒，煮开焯烫2分钟，捞出冲刷 清洁 浮沫。

2. 备料入盅：冬瓜去皮去瓤切块（稍大块耐煮），红枣洗净。将处置惩罚好的鸽子、冬瓜块、红枣、几片姜一同放入炖盅或汤锅中。

3. 隔水慢炖：加入足量净水（没过食材）。若用炖盅，盖盖后放入加水的锅中，大火烧开后转小火慢炖2小时；若用普通汤锅，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时。

4. 调味享用：出锅前10分钟，依据 口胃加入适量盐调味即可。汤色清澈，滋味甘甜鲜美，趁热饮用，润透身心。

立秋之后，饮食保养是平稳换季的法门。将油腻的猪羊肉暂且放一放，让这三样应季好肉成为餐桌主角。一碗汤，一盘菜，便是在寒热交替之间筑起的安稳驿站。适应 节气，善选食材，吃出腿脚有劲的活力，让身材在秋意渐浓时，也能如脚下大地般坚固沉稳。

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