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立秋后，“秋老虎”虎视眈眈，日间 还是闷热湿润，早晚才开始有那么一丝丝的凉意。这种季节瓜代的时间，人最轻易以为 疲乏、没胃口，也就是老一辈常说的“苦夏”还没完全已往。这时间，贴秋膘可不克不及 胡来，年夜 鱼年夜 肉太油腻反而给肠胃添负担。咱们得吃点儿“润”的、“补”的，但又不克不及 太燥。啥最好？当然是鱼啊！高蛋白、低脂肪，营养 足又好消化。

您年夜 概要说了，黄鳝、泥鳅不是挺补的吗？没错，但它们性质 偏温补，更恰当气候再凉一些。立秋后刚转凉，咱们的脾胃还得有个适应 进程 。所以啊，最当季、最符合的，是下面这3种肉多刺少、营养 极高的“平价宝物鱼”，鲜美不腻，正恰当现在吃！

一、鲅鱼

鲅鱼，又叫马鲛鱼，在北方沿海地域特别常见。这家伙长得流线型，泅水 速率快，所以肉质特别紧实，蒜瓣肉，一根年夜 刺，小刺少少，吃着那叫一个过瘾！它富含优质蛋白、DHA、EPA，还有丰富的钙质，白叟 孩子吃都特别好，能加强体质，脑子也灵光。

保举食谱：酱焖鲅鱼

1. 预备：奇怪鲅鱼一条，去内脏洗净，切成一指厚的厚块。切点葱段、姜片、蒜瓣，再预备一年夜 勺黄豆酱。

2. 煎制：锅里多放点油，烧热后把鲅鱼块放进去，中小火煎到两面金黄，定型盛出。

3. 焖炖：用锅里的底油，爆喷鼻香 葱姜蒜，放入黄豆酱炒出喷鼻香 味。接着烹入料酒、加点生抽、少许老抽上色、再来点白糖提鲜。倒入开水，水量要差不多能没过鱼。

4. 出锅：汤烧开后，把煎好的鱼块放回去，盖上锅盖，转中小火焖炖15分钟阁下 。最后 打开盖子，年夜 火把汤汁收浓，撒上点喷鼻香 菜段大概葱花就能出锅了。鱼肉吸饱了酱汁，咸喷鼻香 下饭，能吃三年夜 碗！

二、老板鱼

老板鱼（也叫孔鳐）长得挺有意思，像个年夜 葵扇 ，满身没硬骨头，全是 软骨，咬起来嘎吱嘎吱的，特别好玩。它的肉质异常 细嫩、软滑，口感很奇特 ，富含胶原蛋白和钙磷铁等微量元素，秋日吃特别润泽皮肤，对筋骨也好。

保举食谱：红烧老板鱼炖豆腐

1. 处理处罚：老板鱼处理处罚干净 （买的时间让鱼贩帮忙），切成年夜 块。焯一下水，水里放点料酒和姜片，去去腥味，捞出冲洗 干净 。再预备一块老豆腐，切块。

2. 煎炒：锅里放油，先把豆腐块煎到两面金黄，盛出备用。再用底油爆喷鼻香 葱段、姜片、干辣椒。

3. 炖煮：把焯过水的老板鱼块放进去轻轻翻炒两下，到场料酒、生抽、老抽、一小勺醋（去腥提喷鼻香 的症结 ！）和适量白糖。倒入热水，没过鱼肉。

4. 成菜：年夜 火烧开，把煎好的豆腐放进去，转中小火慢炖20分钟。炖到汤汁变浓，根据 口味加盐，最后 撒上青蒜苗大概葱花，汤汁拌饭那是一绝！

三、石斑鱼

石斑鱼现在养殖的多了，价格也亲民了不少。它可是响当当的“海中鸡蛋白”，营养 价值超高，肉质雪白细嫩，味道鲜美无比，还没啥土腥味。它富含多种氨基酸和微量元素，滋补身体、提高 免疫力效果棒棒的，特别恰当秋日需要温补又怕燥的人。

保举食谱：清蒸石斑鱼

1. 预备：奇怪石斑鱼一条，清算干净 ，在鱼身上划几刀便利 入味。盘底铺上几片姜，鱼肚子里和身上也塞上姜片、葱段。

2. 蒸制：蒸锅水烧开，水沸腾后把鱼盘放进去，盖上盖子，年夜 火猛蒸8-10分钟（具体韶光 看鱼的巨细）。

3. 淋油：蒸好后取出，捡失落 上面的葱姜，倒失落 盘子里过剩 的腥水。从新 铺上奇怪的葱丝、姜丝、辣椒丝。淋上蒸鱼豉油（大概生抽兑一点糖和水）。

4. 激喷鼻香 ：最后 一步最症结 ！烧一勺热油（花生油或玉米油），烧到冒青烟， “刺啦”一声浇在葱姜丝和鱼身上，瞬间喷鼻香 味就扑出来了！鱼肉鲜甜嫩滑，入口即化。

您看，贴秋膘不肯定非得是猪牛羊，这几样应季的鱼，价格不贵，营养 实足 ，味道鲜美，症结 是做法都特别家常，没啥难度。立秋后，赶紧给家人换换口味，做上这么一两条“最补”的鱼，安安稳稳、舒舒服服地欢迎秋日吧！

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