声明：本文内容均引用权势巨子材料 团结小我 不雅观 点举行撰写，文末已标注文献泉源及截图，请知悉。

同样是排骨，有的三十多一斤，有的却只要二十出头。

偶然间明显想着炖个汤，结果煮出来的排骨又柴又硬，吃起来一点味儿都没有。

也有人买排骨做红烧，结果炖到一半，全散了，筷子一夹就是骨头渣。

你有没有遇到过这种情况？明显看起来差不多的排骨，为什么价格和口感却天差地别？

很多人认为 排骨就是排骨，实在不然 ，一头猪身上能取下来的排骨，有28到34根，按肋骨散布 的地位 不同，排骨可以分为“前排”“中排”和“后排”三种。

前排接近 猪脖子，骨头细长 ，不规矩 ，软骨多，颜色偏深，喷鼻香 味浓，肉少但脂肪均匀，中排位于猪身中段，骨头扁长均匀，肉多肥瘦相间，是最受接待的部门，后排接近 臀部，骨头粗大年夜 ，肉偏瘦，颜色浅，骨髓丰富。

如果依照 价格来看，中排通常最贵，前排次之，后排相对便宜。

但市场上一些商贩常常把这些排骨混在一起 卖，前排后排一起 当中排卖，价格自然也就水涨船高。

疫情那几年，猪肉价格飞涨，排骨几乎 成了“硬通货”，尤其在2020年以后，排骨价格一度突破40元一斤，尤其是中排和棒骨，抢手得很。

有消费者回想说，当时广州的沃尔玛超市猪骨头虽供应 充足，但要买到中排得赶早，晚一点连前排都挑不到。

疫情防控渐渐放开后，猪肉价格有所回落，可排骨价格却仍然坚挺，特别是中排，依然是“抢手货”，这就让很多人疑惑，排骨贵在哪？

排骨的价格差异，毫不 然则 炒作，而是真有内容，中排肉厚均匀，肥瘦适中，做出来口感最佳，爆炒、烧烤、清蒸、煎炸样样拿得脱手，前排虽然肉少，但软骨丰富，用来炖汤特别喷鼻香 。

至于后排，肉多但偏柴，得当长时间炖煮大年夜 概椒盐、蒜喷鼻香 类重口味 做法，适用性不如前中排广。

也就是说，排骨的不同部位，决定了它的价格与用途 ，但标题是，绝大年夜 多数平常消费者根本分不清排骨的部位。

走进菜市场，面临色泽红润的一排排排骨，很多人只能凭感觉挑，骨头大年夜 的是后排？颜色深的是前排？

这些判断方法并不能 保证你买对，这时间如果商贩不老实，亏损的只能是你。

一些摊贩会将骨头粗大年夜 的后排冒充中排，大年夜 概把前排和后排混合卖出，有的以致售卖灌水 排骨，表面红艳，实则一煮就出水发柴，更有甚者，用染色本领让排骨看起来“奇怪”，误导消费者。

那平常人怎么才气挑到好排骨？把握几个简单又实用的方法就够了。

第一，看颜色，奇怪排骨颜色从淡红到深红不等，脂肪部门白亮而不发黄，颜色过艳，大年夜 概有深紫色斑块的，多半是寄存 过久大年夜 概染色。

第二，闻气味，奇怪排骨带一点淡淡的腥味，没有酸味大年夜 概臭味。

第三，摸手感，手指轻轻一按，有弹性而不湿滑，如果摸起来软趴趴，大年夜 概手感发黏，那就要警惕了。

第四，看骨头外形，前排骨头细长 不规矩 ，带软骨，中排比力整齐，骨头扁长，后排则骨头粗大年夜 ，外形规整。

第五，按压测试，肉质紧实有弹性的是好排骨，按下能快速回弹。

此外另有一个小本领，那就是夙兴 去市场，很多卖肉的摊贩一早就开始摆货，中排和前排数量少，卖得快，晚去只能捡剩下的后排大年夜 概杂骨。

同时认识摊贩的风俗也很告急，挑选信用 好的商贩，认准肉的泉源和切割方式，不然则 为了品质，更是食品平安 的保障。

可惜的是，很多消费者还不了解这些差异，笔者一次去超市，排骨区摆放整齐，价格清楚，前排、中排、后排分得明显白白，但不少人仍只看价格，大年夜 概凭感觉买，买回去才发现不合适。

这就需要我们提升自己的辨认本领，明确 挑排骨，不然则 省钱，更是提升生计 品质的表现。

对家庭主妇来说，能买到合适的排骨，就即是把握了一道佳肴的灵魂；对年轻 人来说，明确 分辩 排骨部位，是对生计 精致立场 的表现。

而在现在这个信息过载的年代，能静下心来了解一块排骨的门道，也是一种生计 智慧。

结语

消费者不是弱者，只要你把握了知识，就能在市场上站稳脚跟。

不再被各类 花哨的宣扬 和七零八落的价格蒙蔽，不再因为一块排骨吃得不愉快 ，也不再为一盘红烧排骨发愁。

市场商贩变着法儿赚钱 没错，但我们也得有自己的判断力。

挑对排骨，做对菜，就是对自己生计 品质的负责。

信息泉源：

2024-09-12 17:14·敦煌发布 买排骨时选“前排”还是“后排”？实在差距很大年夜 ，弄懂再买不吃