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秋风 起，蟹脚痒，每年开海后的这段日子，都是梭子蟹的“黄金时代”。菜市场里的梭子蟹个个青背白肚，膏满肉肥，价值 也非分特别 亲平易近 ，花上几十块钱就能拎回满满一袋，比旅馆里动辄上百的清蒸蟹划算太多。可总有人头疼：为啥本身蒸的螃蟹要么腿掉了一地，要么蟹黄蟹膏流得只剩空壳？实在，只要掌握好这几个小本领，在家也能蒸出颜值与滋味并存的完善梭子蟹。

买回家的梭子蟹别急着蒸，先让它们“洗个澡”——用净水轻轻冲刷 表面的泥沙，注意别用手硬掰钳子，被夹到不说，还年夜 概让蟹腿松动。

【蒸螃蟹】

食材：螃蟹，姜片。

做法：

步调一：旅馆蒸蟹很少掉腿，机密藏在预处置惩罚里。梭子蟹性格 猛烈，受热时会剧烈挣扎，腿和钳子很轻易脱落。咱们可以提前让它“安静”下来：用筷子对着螃蟹的嘴巴戳进去，螃蟹逐步就静下来了，如许蒸出来的螃蟹就不会掉腿的。

步调二：蒸摆放螃蟹也有讲究，一定要肚皮朝上。如许一来，蟹黄和蟹膏会因为重力作用留在蟹壳里，就算有少量运动，也会被蟹肚挡住，不会直接流进锅里。如果 螃蟹个头年夜 ，担忧 蒸不熟，在蟹身上放几块块姜片，再滴几滴料酒，既能去腥又能让蟹肉更鲜。

步调三：火候和时光 要拿捏准。水开后把螃蟹上锅隔水蒸，根据蟹的巨细调整时光 ：3两阁下 的梭子蟹，蒸8分钟；4两以上的，蒸10-12分钟。时光 太短，蟹肉不熟；时光 太长，肉质会变老，蟹黄也轻易散。

步调四：蒸好的螃蟹别急着开盖，关火后焖3分钟，让余热把蟹肉和蟹黄彻底凝固，如许吃的时光 更紧实，浓重的蟹喷鼻 迎面 而来，蟹壳红亮油润，腿和钳子完好 无损。

搭配一碗简单的蘸料，姜末、蒜末加醋，再滴几滴喷鼻 油，既能中和螃蟹的寒性，又不会掩饰 其本身的鲜美。一口下去，蟹肉鲜甜弹牙，蟹黄绵密醇厚，连蟹腿里的肉丝都鲜得让人回味无穷。
掌握了这些小本领，在家就能蒸出不输旅馆的水准。不用 花年夜 价格，就能享受这口来自负海的奉送，快买上几斤梭子蟹，给家人露一手吧！

泉源：颜小厨美食、爱玉门