“老辈常说‘立秋贴秋膘，无鱼不成席’，一到立秋，不少人就想着买黄鳝、泥鳅补身体。但这两种鱼要么小刺多、吃着费劲，要么处理起来麻烦，对中老年人和带娃的家长不太友好。今天 给各人保举 3 种更得当立秋吃的鱼，不但肉多刺少，营养还恰好对口秋日的需求，家常做法也简朴，就算是厨房新手也能轻松搞定。”

一、为啥这 3 种鱼，立秋吃最 “对症”？

不是说黄鳝、泥鳅欠好，而是这 3 种鱼更贴合立秋后的身体需求，还没那么多 “食用门槛”。

先看带鱼，咱们常买的冷冻带鱼，每 100 克就有 17 克优质卵白，比鸡蛋还实在，还含丰硕 的 Omega-3 脂肪酸。中国营养学会提议 ，立秋后每周吃 2 次深海鱼，带鱼就是性价比最高的选择 —— 不用 花大价格买进口鱼，超市里十几块钱一斤的冷冻带鱼就够用，对调节血脂、掩护血管有赞助 ，中老年人常吃，冬天四肢举动 不容易发凉、发沉。

再说说多宝鱼，它是典型的 “低脂高卵白” 鱼，脂肪含量比鸡胸肉还低，怕贴秋膘长肉的人吃着没累赘 。并且 它的鱼肉里有自然维生素 D，能帮身体吸取钙 —— 立秋后天气转凉，人体钙吸取速率会变慢，吃多宝鱼恰好补上，避免冬天容易腿软、抽筋。

末了是鲅鱼，它的铁含量比一般 鱼类高不少。立秋后很多人会觉得没精力、脸色差，这实在是身体必要补气血，鲅鱼就能帮上忙，吃两次就能明显 感到 体力回来些。关键 是它只有中心一根主刺，给孩子吃也不用 担忧 卡喉咙，家长能省不少心。

二、3 道家常做法，简朴还下饭

1. 干炸带鱼：外酥里嫩，不溅油、不回软

很多人炸带鱼总出问题：要么油溅得满灶台都是，要么炸完放凉就软了。实在把握两个小本事就行。

第一步处理带鱼：买冷冻带鱼时，选银鳞完备、没破肚的，化冻后先剪去头尾的尖刺（这部分刺细，容易卡喉），切成 5 厘米长的段。用净水冲净外貌冰碴，加 1 勺料酒、3 片姜片、半勺盐，抓匀腌 15 分钟，腌好后一定要控干水分 —— 带水裹粉最容易溅油。

第二步炸制：找个盘子铺一层薄玉米淀粉，把带鱼段挨个裹粉，轻轻抖失落 过剩 的粉（粉多了炸出来会硬）。锅里倒油，油温六成热时（扔个小葱花，葱花浮起来就好），放入带鱼，中火炸 3 分钟，直到外貌金黄定型，先捞出来控油。等油温升到八成热（油面稍微冒烟），再把带鱼倒回去复炸 1 分钟，这样 外皮会特别酥脆，放凉了也不回软。

出锅后撒点椒盐，大概蘸番茄沙司吃，孩子能多吃半碗饭。

2. 清蒸多宝鱼：鲜失落 眉毛，不腥不柴

清蒸最能保存鱼的营养，多宝鱼清蒸着吃，美味 儿一点都不浪费，还特别平淡，得当立秋后不想吃太油腻的人。

先处理多宝鱼：买鲜活的多宝鱼，让店家帮忙去鳞、去内脏，回家后用刀在鱼身两侧各划 3 刀（方便 入味），再用淡盐水搓洗鱼身和鱼腹 —— 淡盐水能有效去腥味，比只用葱姜管用。然后在鱼身上铺 2 片姜、3 段葱，鱼腹里也塞点葱姜，这样 蒸的时间腥味能彻底散失落 。

蒸锅加水烧开，把多宝鱼放在蒸屉上，大火蒸 8 分钟 —— 记着：鱼重一斤左右，就蒸 8 分钟，时光 长了肉会柴，短了不熟。蒸鱼的时间调个蘸料：碗里放 2 勺生抽、1 勺喷鼻香 醋、半勺白糖、少许蒜末，浇上一勺热油，喷鼻香 味一下就出来了。

鱼蒸好后，先把外貌的葱姜夹失落 ，倒去盘子里的腥水（这步别省，腥味儿重要在这水里），再淋上调好的蘸料，撒点葱花。这样 蒸出来的多宝鱼，鱼肉嫩得能掐出水，一点腥味都没有。

3. 红烧鲅鱼块：酱喷鼻香 浓重，肉不柴

红烧鲅鱼块是下饭神器，做的时间别煮太久，肉才不会柴。

第一步处理鲅鱼：新鲜鲅鱼买回家，去头去尾，沿着主骨把鱼肉片成两块（去失落 主刺），切成 3 厘米见方的块。用料酒和少许盐腌 10 分钟，让鱼肉提前入味。

第二步炒糖色：锅里放少许油，加 1 勺冰糖，小火炒到冰糖熔化 变成浅褐色，立刻倒入鲅鱼块，快速翻炒，让每块鱼都裹上糖色 —— 这样 鱼块不容易散，还带点淡淡的甜味，能中和腥味。

接着加 2 勺生抽、1 勺老抽、3 片姜、1 段葱，翻炒出喷鼻香 味，加足量热水（没过鱼块），大火烧开后转小火，炖 15 分钟。末了开大火收汁，收汁前加半勺盐调味，炖到汤汁浓稠就可以出锅了。

这样 做的红烧鲅鱼块，鱼肉紧实不柴，酱喷鼻香 渗到肉里，配米饭能吃两大碗。

三、买鱼、吃鱼的小提醒

买这 3 种鱼也有本事：带鱼选银鳞亮、没失落 皮的，解冻后摸起来不黏手的才新鲜；多宝鱼要选眼睛清澈、鱼身有弹性的，按一下能立刻回弹的最好；鲅鱼看鱼鳃，鲜红的是新鲜的，发暗、发黏的就别买了。

别的要注意：带鱼胆固醇含量比其他两种鱼稍高，高血脂的朋侪每周吃 1 次就够了；多宝鱼一定要买正规渠道的，避免污染；鲅鱼嘌呤含量中等，尿酸高的人适量吃，别一次吃太多。

立秋补鱼，不用 非得选贵的、麻烦的。这 3 种鱼在菜市场、超市都能买到，价格实惠，做法简朴，关键 是肉多刺少、营养对口，白叟 孩子都得当。如今恰好是吃这 3 种鱼的好时间，各人不妨买一条尝尝 ，做给家人吃。

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