春雷一响，雨丝裹着土壤的芳香 钻出地缝，田间地头那些灰扑扑的野菜突然就鲜亮起来。要说这时候最让人惦记的，不是荠菜也不是马齿苋，倒是 那满身带刺、叶片带着锯齿的曲麻菜。老辈人说它"苦里藏着甜"，可现在的年轻 人瞥见它皱巴巴的容貌就绕道走，殊不知这不起眼的野菜，才是春天给咱们最金贵的奉送。

曲麻菜叶片深绿得发亮，叶脉里流淌的可不是普通的汁水。每100克嫩叶含维生素C是苹果的8倍，钙含量抵得上一杯牛奶。前阵子农科院的检测报告还体现，它含有的苦苣菜素能增进 胆汁分泌，特别适合整天对着电脑、手机不离手的上班族。不过最让我惊喜的是，这野菜居然自带天然胰岛素样物资 ，三高人群春天多吃些准没错。

食谱1：蒜蓉小米辣炒曲麻菜

做法：水灵灵的嫩芽掐回来，先拿淡盐水泡半小时。起锅烧水加勺盐，焯水30秒立马过凉水，这可是保住翠绿的关键。热油爆喷鼻 蒜片小米辣，将过凉的曲麻菜掏出 ，甩干水分下锅，"滋啦"一声响，年夜 火快炒两分钟，临出锅淋点蚝油，苦味被蒜喷鼻 辣味驯得服服帖帖，装盘食用即可。

食谱2：曲麻菜炒鸡蛋

做法：碗内打三个土鸡蛋搅出泡沫，曲麻菜洗净焯水，挤干水分，切碎拌进去，加适量的白胡椒粉去腥，加适量的盐调味。油温五成热时倒蛋液，等边沿定型了用筷子轻轻推，蛋液半凝固时撒把虾皮，那叫一个鲜！这道菜特别适合给孩子吃，苦味被蛋喷鼻 中和得险些尝不出。

食谱3：曲麻菜猪肉馅包子

做法：五花肉剁碎煸出油，泡发的木耳切丁，焯过水的曲麻菜挤干切末。将这三样食材拌在一起，记得加勺芝麻油锁住水分，加入适量的盐、生抽调味，再加点食用油拌匀。发面时掺点玉米面，蒸出来的包子皮带着粗粮喷鼻 ，咬开是清苦回甘的菜喷鼻 混着肉汁，比纯肉馅解腻多了。注意：包子馅不要太多，包子皮不容易捏合；包子包好后，不要直接开仗 蒸，上锅后，盖上锅盖，醒发15分钟，再开年夜 火蒸，上蒸汽后，蒸18-20分钟，关火焖2分钟，再打开锅盖，包子皮松软不塌陷。

这三个方子 里，蒜蓉炒最省事，五分钟搞定，适合下班回家快手炒一盘；炒鸡蛋胜在奥妙化解苦味，厨房新手也能零掉 败；包子虽然费功夫 ，但周末多包些冻起来，工作日蒸两个当早餐，比便利店包子强百倍。要说养生效果，清炒最能保留营养，假如 脾胃虚寒的，搭配猪肉包着吃更暖和。

明朗前后的曲麻菜最水嫩，过了4月就“老了”。趁着春阳恰好，挎上竹篮去田埂转转，采回来的不但是一筐野菜，更是把全部 春天都端上了餐桌。您假如 还没尝过这宝贝，可真得抓紧了——等谷雨一过，想吃这口野味就得再等三百六十五天喽！

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