“冬吃萝卜夏吃姜，秋吃紫苏保健康”，一到秋日，菜市场的紫苏叶就摆上了摊，可多半 人买它，只是炖鱼、炒田螺时当配菜，用完就扔，压根不知道它藏着三年夜 摄生 功能 。营养 师提议 ，紫苏可是 “秋日的摄生 小能手”，解腻、润燥、助消化样样行，而且 做法不止当配菜，焗鱼、煎鸡翅、甚至炸着吃都喷鼻 ，今天就跟年夜 家唠透紫苏的好，再分享 3 道家常做法，让你把紫苏吃出新格局 。

一、别小瞧紫苏！这三年夜 摄生 功能 ，秋日吃正相符

不是我浮夸 ，紫苏的好处都是实实在在的，尤其贴合秋日的身段需求，平常多吃点，比瞎买补品管用。

第一，解腻去腥超实用：秋日总爱炖肉、吃海鲜，比如鲈鱼、鸡翅，吃多了轻易以为腻，还大概有腥味。紫苏叶里的挥发油，能把这些腻味、腥味压下去，吃起来顺口多了。我之前吃红烧肉，配两片紫苏叶，以为 油腻感少了一半，营养 师也说，吃油腻食物或海鲜时，搭配紫苏是 “自然解腻法”。

第二，缓解秋燥有一手：秋日风年夜 ，总以为口干、喉咙痒，喝再多水也不管用。把希奇紫苏叶洗干净 ，放锅里煮 5 分钟，加少许蜂蜜，喝着润润的，喉咙刹时惬意了。比喝含糖饮料健康，还不消怕上火，白叟 孩子都能喝。

第三，帮着消化不腹胀：秋日贴秋膘，不免吃多了红烧肉、油炸食品，以为肚子沉、不消化。这时候嚼几片希奇紫苏叶，或者炒盘紫苏菜，内中 的膳食纤维能帮着肠道 “动起来”，过一会儿就以为肚子不沉了。我邻人阿姨秋日总腹胀，试了吃紫苏，说 “比吃消食片还惬意，没副浸染 ”。

二、挑紫苏、存紫苏有技巧，别买错、别摧残

好紫苏才能吃出好味道，教年夜 家两个简单技巧，逛菜市场不踩坑，买多了也能存得久：

挑希奇紫苏：选叶片饱满 、颜色 深绿的，用手摸一下，硬挺不发蔫的最好；闻着有明显的紫苏喷鼻 味，没有异味（比如霉味、酸味）；别买叶片发黄、边缘 发焦的，要么是放久了，要么是缺水，营养 和喷鼻 味都丢了。

存紫苏不发黄：一次买多了吃不完，用湿厨房纸把紫苏叶一张张裹起来（别叠太厚），放进保鲜袋，扎两个小孔透气，再放进冰箱冷藏，能存 3-4 天，拿出来照旧翠绿的，喷鼻 味也在。

三、3 道紫苏家常做法，不止当配菜，喷鼻 到舔盘

1. 豆豉紫苏焗鲈鱼块：鲜到没腥味，紫苏喷鼻 渗进肉里

之前做鲈鱼总怕腥，加了紫苏和豆豉，不仅腥味没了，还多了股特其余 喷鼻 ，用锡纸焗着做，锁住喷鼻 味，鲈鱼还嫩得能掐出水。

第一步备料：鲈鱼 1 条（约 500 克，杀好去鳞去内脏，切成 3 厘米见方的块），希奇紫苏叶 10 片（留 5 片切碎，5 片整叶用），豆豉 1 勺（提前用温水泡 5 分钟，泡软不硌牙），蒜末 2 瓣，生抽 1 勺，料酒 1 勺，盐少许，食用油 1 勺。

第二步腌鲈鱼：鲈鱼块用清水冲净，用厨房纸吸干外貌水分，加 1 勺料酒、半勺生抽、少许盐、2 片紫苏叶（揉碎放进去，更出味），抓匀腌 15 分钟 —— 紫苏叶揉碎能让喷鼻 味渗进鱼肉，去腥更彻底。

第三步准备焗烤：烤盘上铺一层锡纸，刷 1 勺食用油（克制粘盘），先铺一层整紫苏叶，再摆上腌好的鲈鱼块，鲈鱼外貌撒上泡软的豆豉、蒜末、切碎的紫苏叶，末了淋半勺生抽（提鲜，别多放，豆豉有咸味）。

第四步焗熟：把锡纸四边折起来，包成一个 “小包袱”，别留缝隙（锁住喷鼻 味），烤箱 180℃烤 20 分钟；没有烤箱的话，用平底锅盖盖子，中小火焗 15 分钟，直到鲈鱼块能用筷子轻松戳透。

打开锡纸的刹时，紫苏喷鼻 和鱼鲜混在一起，鲈鱼块嫩得脱骨，连鱼皮都吸满了紫苏味，我家孩子平常不爱吃鱼，这次吃了 3 块，说 “比清蒸鱼喷鼻 多了”。

2. 紫苏干煎鸡翅：喷鼻 而不腻，紫苏吸走过剩 油

许多人煎鸡翅怕油多，加了紫苏叶就不一样了 —— 紫苏叶垫鄙人 面，能吸走鸡翅煎出来的油脂，鸡翅不腻，紫苏叶还能吃，一举两得 。

第一步备料：鸡翅中 8 个，希奇紫苏叶 8 片，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许，姜片 2 片，椒盐少许，食用油 1 勺。

第二步腌鸡翅：鸡翅用清水泡 10 分钟，泡失落 血水，用厨房纸吸干水分；加 1 勺生抽、1 勺淀粉、少许盐、姜片，抓匀腌 20 分钟 —— 淀粉能锁住鸡翅水分，煎出来不柴，别省。

第三步煎鸡翅：平底锅放 1 勺食用油，油热后转中小火，铺一层紫苏叶，把腌好的鸡翅放在紫苏叶上（鸡翅皮朝下），慢慢煎。

第四步翻面煎熟：煎 5 分钟后，鸡翅皮金黄酥脆，翻面继续煎 3 分钟，直到鸡翅全熟（用筷子戳一下，没有血水流出就好）。

末了撒上少许椒盐，连紫苏叶一起盛出来 —— 紫苏叶吸了鸡翅的油，变得软软的，吃着有股肉喷鼻 味，鸡翅外脆里嫩，一点不腻，老公说 “比炸鸡翅健康，还更喷鼻 ”。

3. 炸紫苏叶：脆甜解馋，当零食比薯片健康

没想到吧？紫苏叶还能炸着吃，外脆里嫩，撒点白糖，比薯片还解馋，而且 没那么多添加剂，孩子吃也宁神 ，做法超简单。

第一步备料：希奇紫苏叶 15 片（选叶片完备、没破损的），面粉 2 勺，清水 3 勺，盐少许，白糖适量，食用油适量。

第二步调面糊：碗里放 2 勺面粉、3 勺清水、少许盐，搅拌成稀面糊（能挂在紫苏叶上，不会马上流下来就行），太稠炸出来会硬，太稀挂不住糊。

第三步炸紫苏叶：紫苏叶洗干净 ，用厨房纸吸干水分（没水分才能挂住糊）；锅里倒油，油温六成热时（扔一点面糊，面糊浮起来就好），把紫苏叶放进面糊里，均匀裹一层，放进锅里炸。

第四步出锅：炸 1 分钟，直到紫苏叶外貌金黄、变脆，马上捞出来，沥失落 过剩 的油，撒上适量白糖（根据 口味 加，喜好咸的撒椒盐也可以）。

刚炸好的紫苏叶，咬着脆甜，还带着紫苏的喷鼻 味，不像薯片那么油，我家孩子放学返来当零食吃，一次能吃 5-6 片，比吃辣条健康多了。

四、吃紫苏的小提醒，别疏忽

别吃蔫坏的紫苏：紫苏叶发黄、发蔫或有霉点，就别吃了，营养 流失还大概有细菌，吃了轻易不惬意。

适量吃别贪多：紫苏叶性温，一次吃 10 片左右就行，吃太多大概会以为口干，尤其是轻易上火的人，别一次吃太多。

紫苏这东西 ，菜市场几块钱就能买一把，别再只当它是炖鱼的配菜了，尝尝 焗鲈鱼、煎鸡翅、炸着吃，又喷鼻 又摄生 ，秋日吃正相符 。现在正是紫苏希奇的时候，赶紧买一把尝尝 ，做给家人吃，保准年夜 家都爱吃。

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