当说到了秋日最该吃的肉，就是牛肉了。我们平常一提及贴秋膘，许多人想的就是年夜 鱼年夜 肉，然则 这些器械 吃多了很轻易导致脂肪、胆固醇偏高，而牛肉属于高蛋白 低脂肪的食品。

多吃它不但可以增强反抗力，缓解体力疲惫，让精力更充分 ，同时它内里还含有异常 多的锌，可以在补充 营养的同时，让我们的身体得到更多的反抗力。

所以对于中老年朋友来说，甘心少吃猪肉也要多吃牛肉。不外提及来，不管是超市照旧菜市场，牛肉的价格都要比猪肉高许多。

我们这边超市里猪肉18块钱一斤，而牛肉要到35块旁边 ，你们那边多少 钱一斤？

迩来许多朋友私信我说买牛肉时不会挑，随便买一块回家之后，做出来的牛肉又柴又硬又塞牙，一点都欠好吃，感觉亏年夜 了。

还有的朋友说挑的牛肉回家一做，腥膻味儿特别重，家里三五天都散不失踪 ，其实，如果买到那种品格差的牛肉，不管你怎么做都欠好吃。

那本日我就来和您分享一些挑选牛肉的小方法，爱吃牛肉的朋友、家里有中老年人的朋友，以及有正在生长发育的小孩子的朋友，肯定 要学习一下。

好了，话不多说，接下来和年夜 家直接分享干货。

牛身上的部位有许多，重新到脚可以分为牛头、上脑、眼肉、牛排、牛腩、牛柳、外脊、里脊、牛尾、牛腱子、牛骨、牛杂。

而这些地位 内里，实用于家庭日常烹饪 的好吃部位也就那么几种，且这些部位也实用于差别的 烹饪 方法。那接下来咱们就来说说，好吃的部位都是哪些？

第1个部位就是牛肋条了，许多人认为 牛肋条和牛腩是一个地位 ，但其实不然。牛肋条指的是牛排骨剃失踪 排骨之后剩下的地位 ，和猪身上的五花肉其实差不多。

牛肋条购买时要选择肥瘦比例均匀的，瘦肉部门鲜红，脂肪部门洁白或淡黄。脂肪过多会油腻，过少则不敷香。肉质有弹性，脂肪部门坚挺不软烂。有新鲜的牛肉膻味，但无酸臭味或其他异味。

这个地位 有肥有瘦、有筋有皮，味道香，口感好，而且 吃起来较量 细嫩，不塞牙，基本上是九分瘦一分肥，用来红烧、清炖都异常 好吃。

它处于牛的肋骨外侧，而我们平常吃的牛腩都在牛肚子那一块，牛腩肉软软的，挨着下踹，也被称为滚刀肉，牛腩价格要比牛肋条自制许多，做出来的肉相对来说纤维较量 粗。

一般 来说，我家较量 喜欢清炖牛肋条，清炖的时候只须要提前1~2个小时泡出牛肉中的血水，之后将牛肋条放在净水中，只到场姜片，其他什么都不放，盐也不用放，用净水来煮。

煮的韶光 一般 在一个小时到一个半小时，用筷子能够轻松扎透就行，捞出之后，直接用它来蘸韭菜花，味道鲜香好吃，肥而不腻、瘦而不柴。

它是牛身上炖着吃最香的部位，也是咱们在家内里最好烹饪 的部位，只用净水和姜片就足够了。

而如果想要红烧的话，只须要在泡过水之后，给它切成小块，然后放在锅中煸炒。最开端 水分较量 多，等到水蒸气散失踪 之后，牛肉内里的肥肉部门就会开释出油脂。

稍微煸炒一会儿之后，等到牛肉表皮微微变干、有一点变焦，这时候就可以到场一些冰糖，多翻炒一会儿，炒出冰糖的糖色之后，放入葱姜、花椒、生抽、老抽、蚝油，炒香之后放上两颗干辣椒，到场开水。

水开之后往内里放一个茶叶包，茶叶的到场不但可以清香祛腥，茶叶内里的茶多酚、儿茶素以及茶叶碱，还可以软化牛肉中的纤维物质。

如许做出来不但酱香好吃，还可以让牛肉快速炖软烂，出锅之前用食盐调一下味道即可。红烧的牛肉条加倍 下饭，用来拌饭、拌面，当做配菜都异常 好吃。

家内里有孩子的，您可以一次性多炖一点，用保鲜盒装好，早上起来煮一碗面，往上面放上几块牛肉，孩子吃得干净 宁神 ，营养也加倍 富足。

第2个地位 是牛腱子肉，牛腱子就是牛的腿部肌肉。不外牛有4条腿，前腿的被称为前腱子，后腿被称为后腱子，前腿的肌肉纹理相比较 力细腻，后腿的肌肉纹理相对粗糙 。

牛腱子买的时候肯定 要看筋络，这是最重要的指标。挑选时尽管 选择筋络散布 多且均匀的，如许的牛腱子卤煮后口感最好，切片不易散。选择形状完备、粗壮饱满的。前牛腱筋更多，横切面斑纹更漂亮；后牛腱更粗年夜 ，肉更多一些。

所从前腿适合红烧，后腿适合卤着吃，我们再买的时候也要跟商家问清楚。牛腱子内里最好吃的是它的筋，这个筋在卤过之后会形成满满的胶质，咬起来QQ弹弹的特别好吃。

在我们北方这边，许多人早餐都邑 喜欢吃饼，不管是煎饼、烙饼照旧烧饼，加上一些酱牛肉，别提多香了。北方做牛肉有的是卤的，有的是酱的，这两种做法几乎一样，只不外在调味估中 ，一个是加酱油，一个是加黄酱。

买回家的牛腱子先用冷水浸泡几个小时，这次浸泡韶光 较量 久，是由于我们须要整块卤制，不用把它切开，所以泡水的韶光 也要加长。

您如果担忧 内里的血水排不干净 ，可以用牙签或吃羊肉串的那种铁签子，在上面多扎一些小孔，方便血水排出。泡四五个小时之后，先给它焯一下水，焯水之后牛肉会有很年夜 程度的缩水。

焯水的韶光 掌握 在20分钟旁边 就行，用筷子扎一下，发明 没有血水了就可以，捞出来用温水洗净。接着咱们来调卤汁，按照一公斤的牛腱子，放3升净水，内里到场生姜三片、年夜 葱半根、八角两个、桂皮一小段、香叶三片、白芷两片、豆蔻两个、草果两个、老抽50毫升、生抽100毫升、白糖50克、高度白酒两年夜 勺。

这内里的老抽，您可以用黄酱来代替，同样也要放一个茶叶包。盖好盖子之后卤制两个小时，之后不用捞出，关火盖着盖子再泡4~5个小时，让牛腱子完全入味。

卤好之后捞出来，用保鲜膜牢牢包住放到冰箱中冷藏2~3个小时，如允许以让它的肉质更紧实，切出来之后斑纹也加倍 好看。

您可以一次性多卤一些，切成片之后用保鲜膜包上放到冰箱中冷冻，下次吃之前只须要提前半小时拿出来解冻，味道一点都不会变，肉质紧实，内里也不会有冰碴。

第3个好吃的地位 是牛里脊，牛里脊可以说是牛肉中最嫩的地位 ，也被称为黄瓜条。牛里脊挑选时选择鲜红色、有光泽的，制止色彩 暗沉或发褐。肉质紧实，用手指按压后能灵敏回弹，外貌微干不粘手。

这个地方 肉质细嫩好吃，腥味特别少，我们家一般 喜欢把它切成薄片爆炒，或者涮火锅的时候，放在水中稍微烫一下就可以吃。

而如果用它来烹饪 炒菜的话，可以做蒜香牛肉粒或者彩椒牛柳，这两种做法都是我家常吃的，此中蒜香牛肉粒的步骤较量 简单。

牛肉切成2厘米旁边 的方粒，用厨房纸彻底吸干外貌水分，这是牛肉焦香的关键 。牛肉粒中到场生抽、蚝油、年夜 量现磨的黑胡椒碎，抓匀让牛肉充分吸取汁水；再到场玉米淀粉抓匀锁住水分，最后加一勺食用油封住外貌，腌制至少30分钟。

年夜 蒜头剥皮，掏出 蒜瓣不须要切；彩椒切小块备用。锅中放稍多的油，油温微热时下入蒜瓣，用小火慢煎至外貌金黄、散发出浓厚蒜香后，捞出备用。

转中高火，用锅中的蒜油煎牛肉粒，下锅后不要立刻翻动，煎约1分钟至底部焦黄再翻面，使每一面都煎出焦壳，内部约7分熟时盛出。

锅里留底油，倒入彩椒块翻炒几下断生；重新倒入煎好的牛肉粒和金黄蒜瓣。快速撒入适量的黑胡椒碎和一点点盐或糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

关键 点在于：牛肉要吸干水分，否则轻易出水，达不到外焦里嫩的结果；先小火煎香蒜瓣，引发出蒜油的香味；牛肉粒下锅后不要急着翻动，煎定型再翻面才华锁住肉汁。

彩椒牛柳讲求的是牛肉的滑嫩和彩椒的鲜甜爽气爽直 ，牛肉先逆着纹理切成粗条，净水浸泡10分钟去除血水，然后用力挤干水分。

牛肉条中到场生抽、老抽、料酒、白糖和小苏打，用手抓匀，直到感觉牛肉发粘、吸取全体 调料；分两次到场2勺净水，继承抓拌，让牛肉“喝饱水”，这是嫩滑的关键 。

到场玉米淀粉抓匀，锁住水分；最后封上一层食用油，腌制20分钟。全体 彩椒和洋葱洗净，切成与牛柳相配的粗条；将“酱汁”中的全体 原料 在一个小碗中混合均匀，备用。

热锅凉油，油稍多些，油温四成热，油面寂静，用筷子试有细吝啬泡时，下入腌好的牛柳快速滑炒，肉一变色立即盛出，沥干油。

锅里留底油，倒入洋葱和彩椒条，年夜 火快速翻炒至断生，约1分钟；倒入之前滑炒好的牛柳，快速翻炒均匀。

将调好的碗汁再次搅拌一下，防止淀粉沉淀，淋入锅中；年夜 火快速翻炒，让芡汁均匀包裹在全体 食材上，汤汁变浓稠后即可出锅。

关键 点在于：堵截牛肉的肌肉纤维，口感才不柴；“三步”腌制，先入味、再补水、最后锁水，是牛肉滑嫩的底子；油温不克不及 太高，用滑炒的方式能最年夜 程度坚持 牛肉的嫩度；提前备好碗汁，缩短翻炒韶光 ，包管牛肉和彩椒的口感。