“白露吃秋菜，赛过补药来”，老辈人总这么念叨，意思是过了白露，吃对当季的蔬菜，比瞎吃补品管用多了。可你发现没？这阵子好多 人忙着炖排骨、焖羊肉，想着贴秋膘，效果没几天就喊着肚子胀、嗓子干，反倒没精神。其实啊，白露后摄生 ，真不用非得靠年夜 鱼年夜 肉，我家厨房这 3 种 “冠军” 菜，自制还中用，吃对了比吃肉还舒服，你要不要尝尝 ？

先说说干煸藕条吧，这菜是我打小就爱吃的，我妈以前总说 “秋天的藕，赛人参”，那时候不懂，就认为 脆生生的好吃。上周六我复刻我妈做的干煸藕条，差点搞砸了 —— 哎你莫学我，把藕切好直接下锅炸，效果全粘在一路 ，还软塌塌的，一点不脆。其后 才想起我妈说的窍门，如今做起来，每次都被家人抢着吃。

选藕得选那种带泥的脆藕，别买洗得干清洁 净的，容易不奇怪。切成手指粗的条，别太细，否则炸完就碎了。关键 一步来了，藕条切好后，得用净水淘洗两遍，把表面 的淀粉洗失落 ，然后泡在盐水里 10 分钟，这样炸的时候不粘，还更脆。以前我总省失落 这步，难怪做欠好。

炸的时候，油温六成热（扔个葱花进去，周围冒小泡就是了），把藕条沥干水分倒进去，中火炸 2 分钟，捞出来放凉 1 分钟，再复炸 30 秒，这样藕条外酥里嫩，还不吸油。捞出来控油后，锅里留少许油，放蒜末、干辣椒、花椒爆香，把藕条倒进去，加一勺生抽、半勺盐、一小撮白糖，翻炒均匀就能出锅了。白糖别多放，就提个鲜，否则会腻。

我近来总认为 消化慢，吃了一周的藕，如今吃饭 香多了，早上起来也不认为 肚子胀。我爸以前不爱这菜，如今每天催我做，说吃着比炸肉还香，还不用怕腻。你瞄哈子，秋天的藕自带一股清甜，吃着爽口，身体也舒服，比那些油腻的肉菜强多了。

再讲口蘑炒鸡蛋，这菜是我偶尔发现的 “宝藏搭配”。上个月我家孩子总说上课没精神，不爱吃饭 ，我想着做点平淡的，就买了口蘑和鸡蛋，没想到一吃就爱上了，如今每周至少做三次。

口蘑要选那种伞盖紧实、柄短的，洗的时候别用开水烫，用温水泡 5 分钟，再用牙刷把伞盖的泥刷失落 ，切成厚片 —— 别切太薄，炒完没口感。以前我总把口蘑切得薄薄的，效果炒出来软趴趴的，孩子都不爱吃。

炒鸡蛋也有窍门，打鸡蛋的时候加一勺温水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋又嫩又蓬松。锅里倒油，油热后把鸡蛋液倒进去，等底部凝固了，用筷子快速搅散，盛出来备用。接着用锅里剩下的油，把口蘑倒进去，中火翻炒 2 分钟，直到口蘑出水再收干，这时候口蘑的香味全出来了。然后把鸡蛋倒归去，加半勺盐、一点点生抽，翻炒均匀就可以了。

我家孩子以前总挑食，吃了这菜后，如今每次都能多吃半碗饭，上课也说精神好多 了，老师还夸他近来注意力集中了。口蘑炒鸡蛋看着平凡，却比好多 年夜 菜还养人，秋天吃着平淡不燥，年夜 人小孩都得当。

最后说西兰花炒虾仁，这菜是我给我妈做的，她年编年 夜 了，牙口欠好，还总说眼睛看器械 暗昧。这两个月我每周给她做两次，她如今说看报纸比以前清楚多了，吃饭 也香了。

买虾仁要选那种带点冰衣的鲜虾仁，别买那种泡得发白的，年夜 概加了器械 。回来后加一勺料酒、半勺盐、一小撮淀粉，用手抓匀腌 10 分钟，这样虾仁不腥还嫩。西兰花切成小朵，梗别扔，去皮切成薄片，比花还脆生。

焯水是关键 ，水开后加半勺盐和几滴油，把西兰花倒进去，焯 30 秒就捞出来，过一遍凉水，这样西兰花又绿又脆，还不变色。以前我总焯太久，西兰花软塌塌的，看着就没胃口。

炒的时候，锅里倒油，油热后把虾仁倒进去，快速滑炒到变色就盛出来，别炒老了，虾仁一老就柴。接着用锅里的油，放蒜末爆香，把西兰花倒进去翻炒 30 秒，再把虾仁倒回来，加一勺生抽、小半勺蚝油，翻炒均匀就能出锅了。

我妈如今总跟邻居说，这菜比炖鸡汤还养人，吃着舒服，身体也利索多了。你看，秋天吃这菜，虾仁鲜，西兰花嫩，营养 也全。

说到底，白露事后摄生 ，真不用跟风顿顿吃肉贴秋膘，这 3 种 “冠军” 菜，自制好做，吃着爽口还养人。之前那些忙着炖肉补身却没精神的人，不妨尝尝 这几道菜，说不定会有惊喜。

如果你也认为 这几道家常小菜不错，就着手 做一做，让家人也尝尝秋天的好味道。认为 有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道，秋天摄生 ，吃对蔬菜比吃肉还中用！

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