你好，我是江江。用食品温润生计 ，用美味 治愈身心。

在【江江食研社】，我们一路 慢研养生食谱，把日子过得活色生喷香 。关注我，一路 品味健康，好好吃饭。

白露一过，武汉街头的风都带了点凉意，早上出门再也不用像伏天那样，走两步就汗流浃背 。这时间白叟 们总说 “贴秋膘”，可贴秋膘哪能瞎吃？尤其吃鱼，很多若干 人一到秋天 就盯着鲫鱼熬汤、草鱼红烧，以为这俩最补。

但你晓不晓得？立秋后真正该端上桌的 “补鱼”，根本不是它们！鲫鱼刺多到能让家里娃哭鼻子，草鱼肉质偶然间柴得像嚼棉絮，想补得舒服又省心，还得看这 3 种 —— 肉多刺少，鲜嫩得一抿就化，症结 是营养还踏实，白叟 小孩都能宁神 吃。

1. 黄鱼 —— 立秋 “鲜失踪 魂”，补钙还能护血管

要说秋天 的鱼里，谁最能扛起 “鲜” 字年夜 旗，黄鱼绝对排第一！菜市场里新鲜的黄鱼，金晃晃的身子，鳃是鲜红的，拎在手里还扑腾，一看就晓得是好货。

很多若干 人只知道黄鱼好吃，却不晓得它有多恰当立秋吃。它的肉嫩到什么水平？筷子一夹都要小心散失踪 ，而且小刺少少，不像鲫鱼那样，吃的时间得眼睛瞪得像铜铃。营养上更不用多说，卵白质含量比草鱼高一年夜 截，症结 还含有硒元素—— 这器械 可金贵，寻常吃的鱼里少见，对咱们的血管蛮友爱，秋天 吃点，比瞎喝那些补品实在 多了。

我家每周必做喷香 煎黄鱼，外皮焦喷香 ，内里嫩得流汁，我家娃能一次吃两条！不过煎黄鱼有个坑，很多若干 人煎完外皮碎得一塌糊涂，卖相难看还影响胃口。我教你个诀窍，保准一次告成 ：

黄鱼处置惩罚干净 后，一定要用厨房纸把水分吸干，一丁点水都不能 留！前次我急着下锅，鱼身上带水，结果油溅得我胳膊上都是小泡，疼了好几天。

热锅冷油，油里丢一小撮盐，盐能防粘，这是我婆婆传下来的土方法 ，比什么不粘锅都管用。

鱼下锅后，万万别急着翻面！小火煎个 3 分钟，等到用铲子推一下鱼身能轻松滑动，再翻面煎另一边，这样外皮焦脆还完备。

最后撒点葱花、姜丝，不用放太多调料，黄鱼本身的美味 就充足了，搞多了反而画蛇添足。

2. 黑鱼 ——“秋补小妙手 ”，伤口愈合都靠它

黑鱼在菜市场不算起眼，但懂行的人立秋都会囤几条。老一辈说它是 “生肌活血” 的好器械 ，实在不是瞎扯 —— 黑鱼的卵白质是 “优质卵白”，氨基酸构成和咱们人体很接近，吸收起来毫不辛苦 ，秋天 吃了不轻易腻，还能给身材 “充充电”。

最症结 的是，黑鱼几乎没有小刺，只有中心一根主骨，处置惩罚好了给白叟 孩子吃，完全不用担心中刺。而且它的肉质紧实弹牙，不像有些鱼一煮就烂，做鱼片、做汤都符合。我家迩来常做蒜蓉黑鱼片，鲜得能把舌头吞下去，做法也简单：

买黑鱼的时间让老板帮助片成片，返来后用清水淘洗几遍，把血水洗干净 ，这样鱼片才没有腥味。

鱼片加一勺料酒、少许盐，抓匀后放一勺淀粉，再淋点食用油，继续抓匀腌制 10 分钟。别鄙视这步，淀粉能让鱼片滑嫩，食用油能锁住水分，煮的时间不轻易散，前次我没放食用油，鱼片煮出来柴得很，百口都不爱吃。

锅里烧开水，放几片姜、一勺盐，水微沸的时间，把鱼片一片一片放进去，别一会儿 倒进去，不然会粘在一路 。鱼片浮起来就赶紧捞出来，过一遍凉水，口感会更 Q 弹。

切点蒜末、小米辣，热锅倒油，油热后把蒜末和小米辣倒进去，炒出喷香 味，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，调成酱汁，浇在鱼片上，最后撒点葱花，搞定！

3. 多宝鱼 ——“低脂美味 王”，减肥也能宁神 吃

多宝鱼长得扁扁的，丑萌丑萌的，但味道却惊艳。它是海水鱼，美味 比淡水鱼更浓郁，而且脂肪含量极低，秋天 吃多了也不怕长肉，想 “贴秋膘” 又怕胖的人，选它准没错。

多宝鱼的肉质精致如豆腐，刺少到可以疏忽 不计，最恰当清蒸 —— 清蒸能最年夜 水平保留它的美味 ，还不破裂摧毁 营养。很多若干 人清蒸鱼总蒸老，要么就是腥气重，实在症结 在 “时光 ” 和 “处置惩罚”：

多宝鱼处置惩罚干净 后，在鱼身两侧各划几刀，便利 入味。鱼肚子里塞几片姜、几段葱，鱼身上也铺一点，这样能去腥味。

蒸锅加水烧开，把鱼放进去，年夜 火蒸 8 分钟。记着，一定要水开后再放鱼，而且时光 不能 超过 10 分钟，前次我蒸了 15 分钟，鱼直接老得像橡皮，嚼都嚼不动。

蒸好后把盘子里的腥水倒失踪 ，这步万万别省！腥气全在这水里，不倒失踪 再好的鱼也吃着腥。

撒上新鲜的葱丝、红椒丝，浇一勺热油，激出喷香 味，再淋点蒸鱼豉油，齐活！不用加其他调料，多宝鱼本身的美味 就够绝，调料多了反而喧宾夺主。

秋天 吃鱼，真不用盯着鲫鱼草鱼死磕。这三种鱼，黄鱼鲜、黑鱼补、多宝鱼低脂，各有各的好，症结 是肉多刺少，白叟 小孩都能吃得高兴 又安心。咱们 “贴秋膘”，考究的是 “补得对”，不是 “补得多”，吃对了，身材舒服，胃口也高兴 。

本日的分享就到这里了。渴望这些搭配能给你灵感。要是你也有立秋吃鱼的好方子 ，欢迎在评论区告知 我，咱们一路 交换。我是江江，吃对三餐，就是最好的养生。我们下期见！

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