“当一碗面从40元跌到16元仍无人买单，资本编织的‘消耗进级 ’神话，终成泡影。”

古迹 下滑、门店缩减、闭店歇业……

今年上半年以来，作为资本宠儿的高端面店，如今面临团体塌房的为难 局势 。

往日 网红味千拉面，已寂静封闭 了200余家门店，财报更是惨不忍睹，投资吃亏 高达5000万。

紧接其后，和府捞面也公布 数据，三年累计吃亏 超7亿元，门店数量持续缩水，交易之艰难一目了然。

一边，是“高端面馆团体塌房”频登热搜，另一边，是“CBD打工人吃不起40元的面”的话题讨论。

有网友一针见血地指出：“当白领们连老板的鸡汤都喝不下时，谁还会为‘年夜 骨熬制’的营销话术买单？”

高端面馆的兴起，可以追溯到餐饮行业消耗进级 的年夜 配景。

跟着 人们生活水平的提拔，消耗者对于餐饮的诉求，不再范围于简朴地解决温饱，而是愈发重视 食物 的品质、用餐环境及办事 的质量。

高端面馆便是在如许的市场配景下应运而生。

以“味千拉面”为例，作为高端面馆的开山祖师 ，在1996年进入中国市场后，依靠 其独特的口味 、风雅的装潢和优质的办事 ，敏捷赢得消耗者的喜好。

顶峰期间 ，味千拉面的门店遍布全国各年夜 都会，一碗面的代价高达几十元，却依然门庭若市。

据公开数据表现，味千拉面在2010年的业务额达到了23亿元公平易近 币，净利润更是高达3.8亿元公平易近 币。

除了味千拉面，马记永、陈喷鼻 贵、张拉拉等网红高端面馆也如雨后春笋般涌现。2019年前后，红杉、高瓴、腾讯等机构争相押注面馆赛道，6年融资超25亿元。

此中，和府捞面以“草本浓汤，一碗养生”为美味理念，将中式书喷鼻 元素融入就餐环境，为消耗者供给 了一个独具特点 的用餐体验，品牌估值突破 70亿。

陈喷鼻 贵标榜“兰州空运食材”，并以年青 时尚的形象示人，吸引了年夜 批 追求 品质生活的消耗者。

陈喷鼻 贵、马记永等品牌紧随其后，一碗面被包装成“中产标配”，客单价飙至40元以上。将消耗群体瞄准月入2万+的CBD白领，以“日式匠人”“国潮风”等噱头抢占核心商圈，70%的门店扎堆商场 ，单店投资超150万元。

然而，好景不长。

2023年后，裁员 潮、降薪潮囊括 一线都会，白领们的午餐预算从50元砍至20元。

据艾媒咨询的最新观察数据表现，中国消耗者对于中式快餐代价的继承程度多在20元代价带，此中43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人继承代价不超过30元。

一碗高达几十元乃至上百元的面，在已往大概能吸引追求 品质生活的消耗者，但当前年夜 众消耗本领年夜 幅缩水，高端面馆的高价定位，无疑成了被抛弃的重要对象。

对此，有人在小红书上吐槽：“早年 以为贵是我的题目，如今发现是你的题目”。

另一方面，跟着 餐饮行业的不停发展，市场竞争也越来越激烈。

各类 年夜 众平价面食不停涌现，它们以更低的代价、更好的品质和更优质的办事 ，吸引了年夜 批 年青 消耗者。

比如重庆小面、兰州拉面，以15元均价+现做口感逆袭，推出20元以下打工人套餐，夸大“每天不重样”，并通过美团、年夜 众点评等平台供给 11.9元团购产品 。

还有“遇见小面”以20元套餐实现三年营收翻三倍，复购率超60%；陕味食族靠肉夹馍+凉皮组合在北方突围，单店月流水破50万。

依靠 低价套餐计谋，成功抢占中低端市场，门店数量与营收范围 持续增长。

有专家指出：“高端不是不能做，但必须 极致；要么产品 惊艳，要么办事 高贵。”

然而比拟 之下，高端面馆无论是在创新还是办事 方面，都显得力不从心，只能徐徐被市场边沿化。

面临走下神坛的逆境，高端面馆还在自救的路上。

尤其近两年，不少高端面馆纷纭 出台各类 政策吸引消耗者。

比如味千拉面，就推出了多款亲平易近 代价的产品 ，如“一碗拉面+小菜”套餐等；和府捞面将主流产品 降至16-29元；陈喷鼻 贵推出9.9元促销单品，以满足不同消耗者的需求。

但这些改革，却被消耗者质疑“降价必缩水”。社交媒体上被“分量少、料理包”“汤底变刷锅水”等差评刷屏。

一位老顾客直言：“装修还是高端风，面却像街边摊，割裂感太强。”

2023年，味千中国通过“降本增效”计谋实现扭亏为盈，经营收入达18.15亿元，同比增长27%，经营溢利1.27亿元。

然而，这一古迹 改良 重要依靠年夜 范围 关店实现。数据表现，2023年门店数量从597家缩减至562家，全年封闭 65家餐厅。

与2019年顶峰期间 的799家门店比拟 ，四年间累计封闭 门店达237家。

业内子 士剖析 指出，这种通过“关店止损”达成 短期效益的方法 并弗成 取。

陈喷鼻 贵则试水县城加盟，但至少100万元起步的预算，却劝退一众投资者。

部分品牌引入AI点餐系统 ，试图低沉人力资本，但见效 甚微。

还有不少高端面馆，当初借助网红营销敏捷走红，短期内吸引年夜 批 客流，实现古迹 增长。

但这种依靠流量的模式往往难以持续，消耗者的希奇感一旦消退，存眷 度便会敏捷下滑。

而在此中，潜伏的更深层次 的题目在于：网红效应无法替换企业的核心竞争力。

真正决定品牌生命 力的，是产品 品质、办事 体验和品牌内在。若仅靠营销造势而疏忽 本质，毕竟 难以支持恒久发展。

正如网友所言：“吃面的人不在乎故事，只在乎碗里的温度。”

在餐饮行业中，无论营销多么炫目，最终 留住顾客的，仍是那一碗实着实在的好面。

在消耗回归理智的今天，只有那些既能供给 高品质产品 又能坚持 公道代价的面馆，才能在市场竞争中脱颖而出。

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参考文献 ：

1. 《烧光2亿！这碗高端“兰州拉面”，年青 人咽不下去了》，消耗日报

2. 《消耗逻辑变了，高端面馆“再降价”》，灵兽传媒

3. 《遇见小面冲刺港股IPO，“网红面馆”可否靠上市赢占市场？》，新京报

4. 《3年亏7亿，关店超一半，一碗卖40块的“高端面馆”，不敢再端架子》，网易财经

作者：溪月

编纂 ：歌