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四月春暖花开，正是各类 野菜的成恒久，田间地头，或林间野地里到处可见，所以 很多人都喜欢周末到郊区去挖点野菜尝尝鲜，而这个时间车前草是最嫩最鲜的，车前草又叫车轮草、猪耳草，味道微微有一点甜味，鲜嫩好吃，可以说是野菜中为数不多的好吃的菜。

不像马齿苋那么酸，也没有柳树芽那么苦，又不会像木耳菜粘糊糊的有好多粘液，不仅可以生着蘸酱吃，还可以焯水凉拌，做馅，或者熬粥煮汤，不管怎么做都很好吃。而且 它不但可以做菜吃，晒干后还能入药烹茶。

那本日就用车前草和您分享一个我家近邻 九十多岁老爷爷常吃的养生美食，主材就是我们周六去郊区挖的奇怪车前草。

车前草富含维生素A、C、E以及钾、钙、镁、铁、锌等多种人体必须的矿物质。伙食 纤维也是车前草的一年夜 亮点。它就像肠道的“清道夫”，可以增进 肠道蠕动，其余 ，车前草中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和抗菌的特性 ，有助于加强免疫力，常吃可认为 我们的健康 保驾护航。

而且 在中医药领域，车前草也是一味应用广泛的中药材。不仅清热解毒，遇到咳嗽、痰多的情况，车前草也能施展 肯定作用。

我们在田野看到车前草也要学会分辩 ，优质的车前草叶片应该完整无缺，颜色 鲜绿有光泽，没有明显的虫洞、破损或发黄现象。奇怪的车前草会披发 着清新天然的草香味，假如有刺鼻的异味，很可能已经不奇怪或受到污染了。用手触摸，叶片柔嫩 且富有弹性，而不是干瘪 、发脆或软烂，这样的车前草才富足奇怪。根茎粗壮、没有腐烂和虫害痕迹 的车前草，阐明发展 状况良好，品质也更有保障。

挖回来的车前草肯定要洗濯干净，准备一盆淡盐水，将采摘回来的车前草放入其中 浸泡10 - 15分钟。盐水的渗透压能让附着在车前草上的虫卵和杂质主动脱落，浸泡将其捞出。

之后再准备一盆清水，在水中到场1 - 2克小苏打，搅拌匀称制成小苏取水 。将车前草放入小苏取水 中，轻轻搓洗，小苏打可以有效分解农药残留，还可以洗濯失踪 尘土和脏东西，让车前草更平安 卫生。

末了一步，用活动的清水彻底冲洗车前草，确保没有残留的盐和小苏打，这样就能宁神 食用了。

车前草中含有肯定量的草酸，草酸不仅会影响食物的口感，还可能在人体内与钙结合形成草酸钙，增加 结石风险，对胃也有肯定刺激。经过进程 焯水，可以有效去除年夜 部门草酸，让车前草吃起来更健康 。

焯水进程 中，高温能够杀逝世 部门细菌、寄生虫和虫卵，年夜 年夜 降低食用后感染疾病的风险，保障我们的饮食平安 。

焯水后的车前草光彩 加倍 鲜亮诱人，口感也会变得加倍 软嫩，不管是凉拌、炒菜照旧煮汤，都能带来更好的食用体验。

下面就和年夜 家分享一道异常 养生的车前草豆腐。它不仅口感奇特 ，还兼具车前草的营养与豆腐的嫩滑！

将500克黄豆放入年夜 碗，倒入清水没过黄豆5厘米，浸泡6-8小时（夏日室温高可缩短至4-6小时，或放入冰箱冷藏浸泡，防止发酸）。待黄豆完整 膨胀，体积约变为原来 的2倍，表皮微皱，即可捞出。用活动水冲洗黄豆2-3次，搓洗失踪 表面杂质和豆皮，沥干备用。

将泡好的黄豆放入豆浆机，按黄豆重量的8-10倍加水（如500克黄豆加4-5升水），选择“豆浆”模式；若用搅拌机，需分批次搅打，每次黄豆与水比例1:10，搅打至细腻无颗粒。

搅拌机打好的豆浆需用纱布过滤2-3次。将纱布铺在滤网或漏勺上，倒入豆浆，挤压纱布挤出全体 豆浆，豆渣可保存用于制作 其他美食（如豆渣饼）。

将生豆浆倒入年夜 锅中，中火加热，同时用木勺或硅胶铲不断搅拌，防止豆浆糊底。加热进程 中豆浆会出现“假沸”现象（表面起年夜 量泡沫），此时需继续搅拌并小火慢煮。

待豆浆真正沸腾后，转小火再煮5-10分钟，彻底消除豆浆中的胰蛋白 酶克制素等抗营养因子。煮制进程 中若产生 浮沫，可用勺子撇去。

在煮豆浆的同时处理车前草，将车前草洗净，放入沸水 中焯1-2分钟，去除草酸和苦涩味。捞出后立即放入冷水中过凉，保持叶片翠绿。沥干水分，将车前草放在案板上，切成0.5-1厘米的小段备用。

煮好的豆浆冷却至80-85℃（用温度计测量 或滴一滴在本领 ，感觉温热不烫）。添加内酯，每500克黄豆用2-3克内酯，同样用温水消融熔化后倒入豆浆。

倒入凝固剂后，轻轻搅拌3-5圈，盖上锅盖静置15-20分钟。此时豆浆会渐渐凝固成细腻的豆腐脑，表面平滑且微微颤动。

揭开锅盖，将切碎的车前草匀称撒在豆腐脑表面，用勺子轻轻翻拌1-2次，让车前草与豆腐脑充实领悟 。

将纱布铺在豆腐模具或饭盒中，小心倒入混合好的豆腐脑，用纱布包好四角。在纱布上放置一个平整的盘子，再压上重物（如装满水的水壶、石块）。压制时间依据 喜欢调整，30分钟豆腐口感软嫩，得当凉拌、煮汤；1小时豆腐质地紧实，得当煎、炒、炸。压制完成后，轻轻揭开纱布，将豆腐倒扣在案板上，切成块状即可享用。

制作 小贴士

1. 食材调整：车前草用量可按个生齿味增减，喜欢草药清香可多加；若担当度低，可淘汰至豆浆量的1/5。

2. 凝固本领：凝固剂用量需精准，过多会导致豆腐苦涩、过硬，过少则无法成型。新手发起先少量实行，再调整比例。

3. 压制诀窍：压制时避免用力过猛，可分阶段加压（如先轻压10分钟，再加重物），让水分匀称排出。

4. 储存办法 ：奇怪豆腐冷藏可保存1-2天；若需恒久保存，可切块冷冻，食用前解冻，口感更有韧性。

一碗带着车前草清香的豆腐就做好了，无论是搭配酱油、葱花凉拌，照旧与青菜、菌菇煮汤，都别具风味。

假如您一次采摘的车前草比较多，可以保存起来，这样在其他季候就都可以吃到车前草的鲜味了。下面和您分享下保存办法 。

1. 焯水后分装：将洗濯干净并焯过水的车前草，依据 每次的食用量分成小份。这样做的利益是，每次取用便利 ，避免反复 解冻影响品质。

2. 冷冻保存：把分装好的车前草放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气后密封，再放入冰箱冷冻室。这种办法 可以保存较长时间，想吃的时间掏出 解冻，依旧能保存车前草的年夜 部门营养和风味。

3. 干燥保存：假如没有冰箱，也可以选择干燥保存法。把车前草放在透风良好、阳光富足的处所 晾干，或者用低温烘干，完整 干燥后放入密封容器中，置于阴凉干燥处，这样也能保存一段时间。

了解 了车前草的这些常识 ，下次再遇到它，可万万不要错过哦，您还知道哪些车前草的美食做法呢？接待友人 们在批评区打卡留言，本日这款车前草豆腐的做法就和您分享到这了，学会的友人 ，赶快收藏分享给家人知道吧，下期见，拜拜！

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