几个月来，胖东来深陷争媾和纷扰事端中，克日，胖东来公布财务数据，增长的数据犹如一把白 ，刺穿各路谎话。

作为火锅老板，我们从中能学到哪些？

第 1839 期

文 | 张冬

4个月卖了80多亿的胖东来

曾准备“玉石俱焚”

这几天，胖东来头疼欲裂。

自从3月份，胖东来的糟心事就没断过，先是一个叫宋什么的所谓经济学家发表谈吐 ，说胖东来没啥核心竞争力，只能变着花样靠流量在世。

估量 这哥们儿没去过许昌，以致都没出过村，去过最大的局面大概 是镇上庙会，随后，此君还多次贬低东来哥学历，责怪胖东来是“无赖企业行动 ”，称其是“河南企业家的羞耻”。

就这么个玩意儿，也不知道成天 研讨 个啥，咱也不懂，咱也不敢问。

◎五一假期的胖东来

一看怼胖东来有流量，进入4月，各路牛鬼蛇神就来了，先是有个叫“躺平叔”的人质疑胖东来帮扶永辉、步步高，是为了赚大钱，由于胖东来会高价售卖自有品牌产品。

“高价售卖”如许的表述，属于猜测，绝非事实，跟造谣没啥差异 ，由于胖东来无偿帮扶企业投入超8300万，销售损失达19亿。

后来，一个卖玉石的网红跳出来，指控胖东来以高价售卖低成本玉石牟取暴利，并尽力贬低胖东来商品格量。

“高价售卖”又出现了。

这一次胖东来不忍了，直接走司法 步伐，起诉其商业诋毁、侵占光彩 权，法院且已受理，在后续的报道中，当地法律 部门抽检胖东来玉石产品，发明 均匀毛利率不凌驾20%。

黄金有价玉无价，这么个数据，可不是简朴地掀玉石行业的桌子，而是掀了房子 ，不查不知道，胖东来这也太良心了。

这事儿也把东来哥气够呛，表现如果这种随意污蔑伤害人的举动不受随处罚，“我会自动关闭 或永远离 开胖东来这个企业”，似乎准备来个“玉石俱焚”。

变乱不停升级、发酵，连人平易近 日报都看不下去了，发文通报来龙去脉。

◎人平易近 日报发文

糟心事还没完，五一期间，浙江海宁一家“胖都来”的商场轰轰烈烈开业，并邀请 许多明星助阵，商场外不雅 内饰以致连标语都与胖东来高度相似，这一把整的，让本就快过气的明星们彻底晚节不保。

正应那句老话，穷在陌头没人搭理，富在深山有人碰瓷。胖东来也不惯着，直接邮寄律师函。

◎图源：收集 视频截图

昨天，胖东来官方发布和田玉、翡翠退货分析。大意是，只要你对在胖东来购置 的玉石翡翠的品格和价格质疑，可去势力 巨子机构鉴定，胖东来随时退货。

即便胖东来一边处理这些乌七八糟的事，一边开超市，仍旧挡不住赢利；5月初时，胖东来公布营收情况，13家店，2025前4个月，卖了80个亿，完成了2024半年的销售额。

单看一家数据，可能没啥感觉。这么说吧，总共776家店的永辉超市，2025前3个月，卖了174.79亿，利润1.48亿，而胖东来2025一季度利润，是2亿。

700多家店，体量险些是胖东来的60倍，这个数据实在令人惊讶又失望 。

人比人得死，货比货得扔，扔谁留谁，老百姓内心门儿清，不是什么这学家、那网红能旁边 的，大伙儿嘿嘿一乐就完了，一到买器械 ，他们可都是真金白银地拿脚投票。

◎亲平易近 的“东来”

云云“内忧外患”的情况下，胖东来还能云云买卖火爆，火锅人看到了什么？

从“人货场”角度

重看行业

网上有许多分析胖东来的报道，说起 爆火启事 ，会讲其高薪养职员工肯干、人性化管理、买卖前中后的办事 真诚 、产品好等等。

实际上，从零售业的“人货场”角度，会看得更加直不雅 。

人：买卖业务链条上的全体 受益者

所谓“人”，指的是在特定场域下的买卖主体，消耗者、销售员、供给 商，售后，早年 端到后端，全体 买卖业务链条上的参与者，皆属此范畴。

一笔买卖业务的告竣，企业必须 洞察消耗者的需求。拿胖东来举例，消耗者还未进门，需求就已存在，诸如停车、口渴、办法未便（老年群体）、宠物安置等，胖东来都处理得极有分寸。售前办事 做好，顾客会无形中增进密切感，感觉便利 而知心。

◎社区火锅店

现在的许多火锅店，尤其是社区火锅店，在这一点上就做挺好，好比，给途经的街坊送瓜子、送小零食，熟悉的，还会帮助接孩子，再好比海底捞的美甲洗发办事 ，不但是给顾客新颖的体验感，还有延缓烦躁感情的目的。

消耗者要体验好，员工得先做到位，胖东来的策略是直接分钱，许多火锅店则是颠末过程 绩效机制来勉励 ，从他驱到自驱，从点燃到自燃，并且 一些火锅品牌逐渐放弃 单纯 加盟制转为合伙 制、联营制，从总店到分店，再从单店到个人，自上而下优点绑缚 ，最早的形式雷同师带徒，海底捞、烤匠、喜家德、华莱士都这么玩，这种从内部优选的机制，不太适宜体量小的品牌，随后，联营制开端 兴起，诸如王奋斗、萍姐、员和记，都做挺好。

货：从端优选到前端出现全体 出品

所谓“货”，就是产品，老话说，人叫人千声不语，货叫人点首自来，海底捞的广告语说得更形象——好火锅本身会语言。

这就涉及到选品，胖东来对供给 链的选择，大概 有120项尺度，以致会深刻 原产地观察土壤水质，像水果，必须 有机肥种植；生鲜到店后，工作职员会做更加极致的管理，诸如筛选蔬菜，剔除老叶，覆保鲜膜，按色度分类陈列鲜蔬，还会对一部门蔬菜修剪，做到同一长度。

◎胖东来产品

在火锅行业，也有许多品牌对供给 链的选择也非常严苛，像海底捞的后厨，藏着300多项食材验收尺度，举个例子，海底捞要求上桌的每片羊肉，必须 带着完备的脂肪纹路；诸如巴奴的“能冷鲜不冷冻，能自然不添加，能当天不隔夜”尺度。再如珮姐重庆火锅，锅底对峙“240小时发酵、9小时焖煨、原材料零添加”原则，彻底熬出重庆火锅的灵魂。

对于顾客而言，“货”包含的不止是产品，还有全体 购置 过程的办事 ，一整套的体验，才叫“货”，才叫产品。

场：传达品牌价值 不雅 和差异化的“无形之气”

所谓“场”，指的是买卖业务的场合和渠道，到了胖东来，你会感想 感染 到干净整洁，明亮舒服，地板一尘不染，架上货品整洁整齐 ，每一颗水果都精心擦拭过，这就是一种“场”的营造。

火锅品牌营造“场”，多在场景高下 功夫 ，用处 景来体现品牌的价值 不雅 和差异化。

◎萍姐，打造场景的高手

像市井 风火锅，营造的是接地气的场，如果价格超出大众对“接地气”的认识，场就造失败了，这也是这几年市井 火锅大量倒闭的缘故原由，实质 是场与价值 不符；再如市集火锅，如果产品少，顾客没什么“挑头”，就属于失败的“场”，由于场与认知不符；还有自助火锅，如果产品在一般 火锅店也能吃到，顾客就很难复购，由于场与期待不符。

不同的场，传达的意思不同，顾客感知也不尽雷同，在商业举动中，没有脱离运用 场景而自力 存在的产品，“人与货”都应在场中达到同一，好比你去一间国潮火锅店，一群穿着韩服的思密达为你端上一份日式拉面一样，那感想 感染 ，跟关公战项羽差不多。

场景也好，场域也罢，都是一种“无形之气”，看不见摸不着，但能真切感想 感染 到，这才是“场”最微妙 的地方。

最后

关于胖东来的买卖经，取之不尽，且常取常新，究竟，人家也在提高 。

在所谓的“行业北风下”，胖东来仍旧逆势向前，确实 可圈可点，值得鉴戒，固然 ，我们确定 也不克不及 ，只盯着人、盯着货、盯着场。

《论语》里说，取乎其上，得乎此中，取乎此中，得乎其下。说白了，无论个人成长还是做买卖，总得升一格，提高个维度来看题目。

东来哥曾这么说，“做好本身，就是给国家做进献 ，活好本身，做好品格，资助国家走向优美。”