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小时间吃凉皮，以为那种“Q弹”的口感特别上头，后来才知道，那种弹牙的背后，大概藏着一点不太让人安心的东西。不是防腐剂，也不是人工色素，而是硼砂。

说白了，硼砂不是现在才冒出来的，它早在上世纪就已经被不少国家列为禁用或限用添加剂。可希奇的是，它在我们生存里又没彻底消掉 。尤其是某些传统的小吃、零食，还是会偶尔冒出它的身影。

偶尔候你以为自己吃的是“手工”的、“原生态”的，实在背后已经偷偷加了料。你吃的不是回忆，是化学。

有些人想得很简单，以为“吃一点也没事”，但问题是，硼砂不是那种能率性 碰运气的东西。它不像盐，你多吃会口渴；它也不像糖，多吃会发胖。它是那种，吃多了也不疼不痒，但身体的某些部门，开始渐渐失事。

最让人头疼的是，你根本不知道它藏在哪。你买的不是“食品 ”，而是一次小型的实验。你在做的不是选择，而是赌博。

好比凉皮。那种特别筋道、不会断的凉皮，多少都让人内心打鼓。正常的淀粉做不到那么筋道，只有加一点点硼砂，才会让它“筋道到离谱”。

再好比水晶汤圆。你看它晶莹剔透、皮薄如纸，吃起来另有点弹性。但那种透明感，不是糯米做出来的，是加工品的“技术”。有些黑工厂 就靠硼砂来做这个效果，做出来的汤圆悦目得像工艺品，吃进肚子里却像吞了一点点毒。

再说一嘴牛筋丸。许多人都以为牛筋丸要有韧劲才正宗，但真材实料的牛筋贵得惊人。你大概以为自己吃的是“海味”，实在吃的是一堆胶和化学剂合成的廉价替换。

为了“仿真”，有些商贩会加一点硼砂，让它更有嚼劲。那种嚼劲，是做出来的，不是炖出来的。

另有一种很容易被疏忽 的，就是蜜饯。特别是那种色彩 偏亮、外貌有点光滑 的蜜饯，许多人以为只是糖多了点。错了。有些厂商为了让蜜饯更有“嚼头”，乃至为了延长保存期，会加一丢丢硼砂。你吃的是甜味，身体吸收的倒是 看不见的累赘 。

这些食品有一个共同点：都讲究“口感”。但越是口感猛烈的东西，越容易被工资 加工。你以为是武艺，实在是化学。你以为是传统，实在是套路。

许多人会问，硼砂到底有多伤害？它不是毒药，但它对人体的影响，是慢性的，是累积的。它不像砒霜那样吃了立即倒地，而是像一根针，在你身体里一点点扎着。扎得不深，但扎得久。

尤其是对于孩子，硼砂对神经系统的影响更显着。这不是骇人听闻。国外不少研究都已经证明，摄入一定剂量的硼砂，会影响中枢神经、肾脏，乃至可醒目扰内分泌系统。

成年人大概能撑得住，但孩子的身体没那么多筹码可以斲丧。你以为自己在“给孩子补充传统美食”，实在是在让他们吞下一点点不该吞下去的东西。

偶尔候问题不在于“吃多少”，而在于“吃了多久”。天天吃一点，十年之后就不是一点了。身体就像一个容器，不是你不管它，它就能主动清空。

有人喜欢讲“适量无害”，但实际是，硼砂根本没有明白的“安全剂量”可以参考。因为每个人的身体反应纷歧 样，有的人代谢快，大概没事；有的人代谢慢，大概影响就来了。

并且 硼砂跟别的添加剂不太一样，它在体内的代谢路径较量 复杂。它不像糖，有胰岛向来调节，也不像咖啡因，有肝脏行止理。硼砂的代谢，还会牵涉到肾功能和尿液排出。一旦排不出去，就在体内渐渐聚积 。

最可怕的是，它没味道，不好识别 。你吃了一碗凉皮，不大概靠味觉判断内里有没有硼砂。你只能靠运气，大概靠本心。而本心这东西，在许多灰色地带，是最稀缺的。

我们不绝以为“食品”是信托的基础，但现在越来越像是一场筛选游戏。你吃得越多，越容易中招；你吃得越风雅，越容易受骗。

许多人喜欢买散装小吃，说是“小时间的味道”。但你不知道的是，那些透明包装背后的工艺，早就不是小时间那一套了。你回忆的是童年，他们卖的是成本。

硼砂便宜，效果立竿见影。这就给了某些人可乘之机。你吃得越以为好吃，他们就越以为值得继续添加。你用舌头投票，他们用利润回应。

有些人也不太在意这些，说“反正吃不死人”。但问题是，你怎么知道你吃的这点，是不是压垮身体的末了一根稻草？

健康 不是靠预见 去保持 的。它是靠选择。你天天做的一个决议 ，末了拼成你身体的样子。你不在意身体，它也不会在意你。

我们不是不克不及 吃传统小吃，而是要知道哪种是“技术”，哪种是“陷阱”。许多真正专心做食品 的人，实在也痛恨那些加料的同行。因为他们把全部 行业都拉下了水。

你以为自己吃的，是便宜，实在吃的是风险。你以为自己“懂行”，实在掉进了别人设下的认知陷阱。

有些食品，不是不克不及 吃，而是不克不及 盲吃。你可以嘴馋，但不克不及 盲信。你可以偶尔放纵 ，但不克不及 变成风俗。

我们总说“吃得健康 ”，但真正的健康 ，不是吃什么，而是避开什么。尤其是那些看不见摸不着，但能在身体里留下陈迹的东西。

你不大概掌握 全部食品的身分，但你可以选择更少接触那些高风险的。不是全部“清洁 ”都写在包装上，有些清洁 ，是你自己选出来的。

硼砂不是天天都能吃到，但它有大概藏在你最喜欢的那个 口感里。你不警醒 ，它就安全无事 地留下来。

吃饭 不是实验，健康 也不是赌博。你不懂它，它就大概反噬你。你以为是“口感”，但它实在是“代价”。

参考文献：

1. 《食品 添加剂使用标准》（GB 2760-2014），国家食品 安全标准，国家卫生存生委公布

2. 《中国食品与营养发展 纲领 （2014-2020年）》，中华人民共和国国家卫生健康 委员会

3. 王海英等，《硼砂对人体健康 的影响研究》，载于《中华劳动卫生职业病杂志》，2020年第38卷第3期，页码：210-214