6月6日，承载着68年汗青的中关村茶点，在中关村超市发科学城店东侧新址正式开业。这个由郭沫若倡议建立、曾服务过许多科学年夜 师 的“科学家点心铺”，在历经近两个月的选址与搬迁后，重张迎客。如潮的客流中，老式货架静立如初，手写价签字迹 依旧，无声诉说着不变的服从。

时光 倒流至1957年，中国科学院北区在中关村方才 建成，四周住满了各院所的专家们，钱学森、钱三强、何泽慧、郭永怀、李佩、童第周……这些闪灼在中国科学史上的名字，年夜 多曾与这家小小的茶点部结下不解之缘。

昔时 ，为做好配套服务，中关村一街路口建起了一系列便民方法 ，书店、菜店、粮店、副食店搜罗 万象。其中，就有这家别具一格又“来之不易”的“中关村茶点部”。

当时，中国科学院首批233位院士中有三分之二是归国粹 者，在国外生活多年，别的尚有不少苏联专家，但当时条件辛苦 ，全部 北京也很难买到西点。

老照片 原料 图

于是，中国科学院首任院长郭沫若向北京市政府打陈诉，申请建一家西点店，为科学家们供应 一个舒服的休息 、交流场所。

郭沫若

中国运用 语言 学之母李佩当时任中关村“西郊办公室”副主任，她也为小店的建成积极奔走 。历经一番周折，“中关村茶点部”的赤色招牌终于在1957年4月挂在了中关村北一街18号楼一层外墙上，成为昔时 北京独一 一家西式茶点铺。

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为确保口味 正宗，郭沫若专门把天津法国年夜 磨坊主厨景德旺请到北京主持茶点部的工作，包括计划品种、带门徒 传技巧 等。

刚开端 因为人手少、店面小，中关村茶点部不对外业务，只为科研人员供应 一点保持 年夜 脑高速运转的“燃料”。有景德旺年夜 厨坐镇后，店里的蝴蝶酥、黄油饼、奶油卷等点心精致 又好吃。

钱三强何泽慧伉俪

“听店内的老员工说，昔时 一些闻名科学家经常来光顾。”1978年就在店里当学徒，后来成为茶点司理的殷京生回忆道，“钱三强最爱苹果派，何泽慧则喜好咖喱饺，钱学森也曾是这里的常客，相近 高校的教授、学子也经常光顾。”

苹果派

咖喱角

中关村茶点部不仅是一家糕点店，它见证了新中国成立初期中国科学奇迹的发达成长 ，更见证了老一辈科学家们为科研奇迹孜孜矻矻的身影，也承载着无数中关村人的精致回忆。

68年不变的老味道

在超市发科学城店东侧，“中关村茶点”红底黄字的极新招牌在阳光下熠熠生辉。步入茶点新址，仿佛坐上时光 机，回到了上世纪的老式国营市肆。

售货区与临盆 区被布帘隔断，约50平方米的售货区内，包装简朴的老式糕点摆设 在老式货架上，价签一笔一画全是手写，老式盘秤摆在玻璃柜台上，店员们也都统一 身着白年夜 褂工作服，保持着复古朴实的作风 。

金黄酥脆、喷鼻 甜可口的蝴蝶酥，外皮酥脆、里芯细腻的奶油卷，麦喷鼻 浓重、咸甜恰好的起子饼，松软喷鼻 糯、进口 即化的黄油小花……在奶喷鼻 十足的气氛 中，各类新鲜出炉的糕点让人眼花缭乱 ，而这种奇异 的喷鼻 气，已在中关村飘散了整整68年。

在约100平方米的后厨区域，五台年夜 型烤箱靠墙整洁排列 ，中央摆放着宽年夜 的木质案板，随处彰显着 老字号的匠心传承。“我们搬迁后完备保存了老店的制造 工艺，将原先的设备原样带过来，让顾客继承吃到记忆中的老味道。”殷京生说。

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中关村茶点始终对峙着上世纪的技术，面团都靠手工揉制。“我们的点心面怕揉，揉年夜 了面抽筋，揉小了散了，这是个技巧 活。”店里老师 傅介绍，他们从早上7点开端 ，先做苹果派，再做起酥，前店后厂，现做现卖。不停忙到傍晚 关门，陪伴他们的是烤箱死板 工作的“嗡嗡”声和用力揉面的踏实感。这种传统工艺，让每一块点心都饱含温度。

在选材用料上，茶点部也始终对峙真材实料。“开端 都是用新西兰进口 奶油，后来国产奶油质量上来了，就改用国产的，只要尝过我们家的点心，没有说欠好的。”殷京生自年夜 满满地说。

“1990年到2000年那会儿，新式西点店各处开花，买卖欠好做了，但我们不改口味 ，改了就不是中关村茶点了。”殷京生介绍，面对现代化贸易的冲击，中关村茶点始终谢绝 随波逐流，服从着讲求大方 的用料、地道传统的配方以及多年不变的品质。

这种服从让中关村茶点在2010年后迎来转机，跟着 怀旧风潮兴起 和媒体报道，越来越多的年轻人开端 光顾这家老店，殷京生却说：“着实我不盼望有太年夜 关注 ，顾客太多了怕供应不上，怕顾客年夜 老远来了买不上。”在他看来，保持适度的范围 ，才华确保每一块点心都达到应有的水准。

多方协力支撑 茶点开下去

本年4月，为改进 居民居住环境，位于中关村北一街18号楼的茶点老店所在区域举行 城市更新，店肆需要搬迁。为守护这份珍贵 的“城市记忆”，中关村街道、海淀置业集团和中国科学院行政管理局形成协力，共同为老店寻找 新家。

“我们调和各方在中关村地区范围 内协助选址，积极共同推进安顿 工作，确保老店平稳过渡，支撑 中关村茶点不停开下去。”中关村街道相关负责人介绍，街道积极调和各方资源 ，通过召开调治会、对接商户、告知居民等方法 ，尽力保障老店顺利 搬迁。

海淀置业集团的专业团队陪同殷京生实地考察了3处备选所在。经过多轮考察和科学评估，最终选定超市发科学城店。“这里西临中关村年夜 街，与中关村西区隔街相望，地理位置优越，交通极为便利 ，可为周边居民供应 更便捷的购物体验。”海淀置业负责人介绍，他们还协助解决 了业务执照所在变动、区级连审等手续，尽力协助老店顺利 搬迁。

超市发团队迅速成立专项工作组，与海淀置业细密共同，举行 卖场朋分 、施工改造 、门面开设、消防工程、电力增容等工作。在筹办过程中，不仅完善复刻了老店的怀旧元素，还特别计划了点心专属摆设 区和便捷购买通道，全方位满意科研人员与居民的消耗需求。

“超市发科学城店的前身，就是昔时 中科院专家们配套建设的副食店。我们始终对峙深耕社区策划，做好庶民 身边的菜篮子、米袋子、肉案子。”北京超市发连锁股份有限公司党委书记、董事长王增庆表示，如今，“科学家的副食店”与“科学家的西点店”携起手来，更好为中关村地区居民服务。

5月21日，极新的业务执照终于获批：“名称：北京市中科苑中关村茶点部，类型：集团 所有制（股份合作），所在：海淀区中关村南路11号……”这不仅是一个老店的新起点 ，更是一座城市守护记忆的见证。

“甜蜜记忆”的新传承

6月6日开业当天，新址门前人头攒动。门口两侧摆放着超市发等多家单位赠予的开业花篮，不少市民在店前立足 拍照 ，记录这一紧张时候。

“咸甜酥两袋，黄油饼干一袋。”店内，老顾客们熟练所在单，售货员忙着将新鲜出炉的点心交到顾客手中。记者相识到，不少顾客是带着亲友 好友的嘱托前来，其中有顾客特地为24名在中关村一起长年夜 的发小前来“跑腿”购买。

72岁的李老师是中关村老住户，他告诉记者：“这里的点心用料着实，我从年轻时就开端 买他家的蝴蝶酥，这么多年过去 了，味道一点没变，能保持这样的品质着实难过。”

69岁的董老师得知重新开业的新闻 后，特意从丰台六里桥赶来。“上世纪70年代，放工回家时常来给母亲买松花蛋糕，不停到如今味道都没变。5月24日老店关门前我还去了一趟。”董老师说，他看到也有不少年轻人来买，“看来老味道也能驯服 如本年轻人的味蕾”。

杨梅排

“如今客流量太年夜 ，店里有点忙不外来，临时只能临盆 蝴蝶酥、咸甜酥、黄油饼干等部门商品，供货也比较有限，盼望年夜 家多多包涵。”殷京生说，门店重张受到很年夜 关注 ，也收到不少发起，他们很感激 各位 新老顾客对门店的照顾 ，待环境稳定后，店内将考虑实验小包装等发起。“为更好地服务顾客，茶点部已将业务时间调解为周一至周六早9点到晚6点，比原先延长了半小时。”

核桃排

后厨里，18岁的学徒小朱正跟着老师 傅学习揉面。在这个均匀 年龄50岁的团队中，这个上个月刚来的河南小伙格外显眼。殷京生望着小朱专注的背影，既欣慰又感叹 ：“90年代带的几个门徒 ，最长的也就对峙了三年。”现如今小朱的认真 ，让他看到了传承的盼望。

“师傅说，这门技术需要静得下心，耐得住寂寞。”在烤箱的轰鸣声中，小朱聚精会神地学习制造 苹果派——这款钱三强最爱的点心，将在他的手中连续新的故事。

从中关村北一街到超市发科学城店，1.2公里的间隔，记录了一座城市对“科学记忆”守护的温度。这不仅仅是一次简朴的店肆搬迁，更是一次文化记忆的传承与连续。在日新月异的城市变迁中，中关村茶点依然服从着手 工的温度，让这个承载着几代人记忆的空间，成为城市里最暖和的服从。

泉源：北京海淀

作者：李平