比买Labubu盲盒更刺激的，是买紫燕的卤菜。

这种刺激感从拿到外卖盒就开端 了。

你永久想象不到，当年被无数打工人偏幸的“紫门”，如今“进化”到了什么田地，从圆碗到长方形盒子，再到中间突起一个半球形年夜 包，外形越来越迷的同时，盒子也越来越扁。

很难不让人猜忌 紫燕的下一个目标是做“紫燕.zip”

揭开盖子的刺激感不亚于发表薛定谔的答案，你永久不知道那份你期待许久的卤菜，有着怎样 可怜的分量——它让你只能抚慰 本身，这绝非他人吃完的剩菜，而是“真正的宝宝碗”。

换算下来将近170块一斤的夫妻肺片，“分量和女生手掌”一样巨细。浓眉年夜 眼的中式卤菜背后，原来 是法餐的精致内核。

五分钟后你悟了——独身主义年夜 行其道的时代 ，夫妻本就是稀缺品，而物以稀为贵。

遥想几年前，紫燕还和你家楼下的夫妻卤味店没什么区别，随处泄漏 着一股老实人的天职，由此得以在绝味、煌上煌、周黑鸭卤味三巨擘 的封锁之下，鸭货年夜 行其道的行业格式 里，被无数打工人托举上了资本市场，在他们心中获封“紫门”、“夫妻肺片之王”。

只是，嫡黄花。

8月23日，紫燕食品公布 2025年中报，营收连续下降 的同时，归母净利润也创下2018年以来最差体现。

“背刺”打工人的紫燕，要被消耗市场抛弃了？

紫燕为什么越来越贵了？

这跟它的策划模式有关。

光年夜 证券研讨 院体现，早在2019年，紫燕就已经是佐餐卤味（即配正餐吃，而非零食卤味）的龙头了。停止2022年，5300多家门店数目也远超赛道内其他品牌，客岁门店数目超过6300家，乃至还乐成出海，开到了澳洲。

云云迅猛的扩张速率，归功于加盟的生意模式。

加盟，无数新消耗品牌的白月光，蜜雪冰城、虎头局、海底捞，都曾靠加盟实现了攻城略地。

但紫燕的加盟模式，却与上述模式有些不同，简而言之，它的加盟模式，是套“七伤拳”，伤人伤己。

紫燕的经销模式为一、二级并存。前者的路径为“公司——终端直营店”，后者为“公司——经销商——终端加盟商”。

显而易见，后者触达消耗端的路径更长。

这种带个“中间商”的加盟模式的好处，在于加盟商和经销商具备更年夜 自主空间，对加盟商而言，总部只供给 产品和品牌授权，其他事项同等与经销商对接，既能减少扩张时的运营资本，还能提拔服从。

但坏处在于，由于把握相当的自主权，经销商的话语权年夜 概太过膨胀。

好比加盟费。“有品研讨 所”报道称，紫燕总部划定 的加盟费是8000/年/店，而经销商转手向加盟商收的加盟费为12000元/年/店。

蓝鲨消耗曾统计，紫燕食品旗下最年夜 的经销商拥有866家门店，仅加盟费就能赚346万元。

再好比给经销商们的拿货折扣。以夫妻肺片为例，2018-2021年上半年，紫燕给经销商的代价比直营门店的代价每千克分别低了45.57元、57.11元、80.62元和75.62元。

紫燕的本意，是希望借此给加盟商们以资本 倾斜，在扩张期吸引更多加盟商。毕竟证明这是乐成的，但副作用非常显着。

因为经销商们本身有订价权，加盟商们同样有肯定 自主权，层层加码之后，到消耗者手中的夫妻肺片代价天然水涨船高。

就此，一个只有中间商赚钱 ，厂家和消耗者都受伤的天下达成了。

题目是，既然二级经销体系云云腐蚀利润，为何紫燕不取缔？

这年夜 概是个汗青遗留题目。

2016年，紫燕食品实控人钟怀军及其女婿戈吴超（现董事长）将各路总经理和年夜 区经理的股权无偿举行回购，代价 是将紫燕食品旗下1000多家加盟商的办理 权、收益权以及地区拓展权划转至这些“封疆年夜 吏”小我 名下。

自此，紫燕食品门店从缓慢增长转向爆发性增长，但在这段佳话 背后，至少有两个疑点。

其一，紫燕当年的估值高达26亿元，这批股权对应的代价高达9亿元。

请诸君换位思索，若你是手握股权的骨干员工，你是选择继承持有，照旧选择抛弃到手的收益，冒着更年夜 的风险和事迹 压力，帮老东家去卖命打江山？

其二，人照旧那些人，为何在无偿交出股权，让渡到手的长处之后，反倒像磕了兴奋剂一样，攻城略地无往不利 ？

真相无从考据，但没有无缘无故的爱和老实 ，除非有更年夜 的长处和更值得期待的赚钱 机遇。

这套二级经销模式更年夜 的影响，是品控的减弱。

而这对紫燕的影响是致命的。

卤味其实能细分为两年夜 类，一类为休闲卤味，顾名思义充当 的是零食的作用，代表品牌好比绝味食品、周黑鸭等。

另一类为佐餐卤味，主要消耗场景是正餐，代表品牌好比紫燕、廖记棒棒鸡等。

两者的红利模式有所不同。以绝味和紫燕为例，在生产端，由于紫燕的主要原料 有牛肉和牛杂，年夜 多数时间的代价都更高，而绝味由于全国化工厂 布局已积淀多年，规模效应加倍 显着。

导致的效果，就是年夜 多数时间，佐餐卤味在资本端并无优势。

比拟 之下，由于佐餐卤味往往能作为“快手菜”在餐桌上出现，且其品类、口胃等相对加倍 多元，相对加倍 “刚需”，是以 理论上具备更高复购率。

而高复购率，理论上能帮助 其冲抵房钱 和人工的费用摊销。是以 佐餐卤味在经销端更有优势，也能进入良性发展 。

但这齐备都建立在高标准品控的底子上，紫燕的品控，只能说一言难尽。

2024年12月，诸多网友在吃完紫燕的卤味之后均反应 拉肚子，测评博主“老爸评测”是以 购入相干产品检测。

效果是，在紫燕百味鸡的4个产品中，2个菌落超标，2个创造 了过量的年夜 肠菌群，鸭脖和夫妻肺片这两种产品，5个样品的年夜 肠菌群都超出了最高平安 限量，最高的一个超标290倍。

这是什么概念？年夜 肠菌群直接或间接来源于粪便，超标290倍，要么是作为原料 的鸡屁股没洗清洁 ，要么......

12月6日，据中国网财经报道，紫燕食品投资者互换处工作人员 回应称，一直将食品平安 视为企业生命线，“已下架有关产品。”

这并非孤例，在黑猫投诉上搜索“紫燕百味鸡”，597条投诉年夜 多围绕各式食安题目，内含塑料刺、铁环等“各式暗器”的有之，含苍蝇、蛆等高卵白的亦是层出不穷。

这着实令人唏嘘，回望当年紫燕食品刚刚出生 的年代，三年夜 鸭货巨擘 你来我往，各出奇招：

绝味鸭脖：8年开6000家分店，唯快不破；

煌上煌：讲求性价比，稳字当头；

周黑鸭：把零食卤味做成高端美食，精准袭击 。

彼时年幼的紫燕食品，没什么压服 性的优势，独一 对峙的计谋 打法，是：

家族企业办理 ，食品平安 第一。

以此杀出重围后，却在开店速率与资本运作中迷掉 了初心，钟怀军退休后，戈吴超掌舵，他一改钟的稳健作风 ，反倒在投资范畴年夜 杀四方，最新的战绩，是投资了网红餐厅“祖师爷”绿茶餐厅。

戈吴超年夜 概在为紫燕寻求加倍 刺激的增长曲线，但在投资能发生 收益之前，紫燕的财务状况正在肉眼可见的恶化。

短债飙升至2018年以来最高水平，连带着资产负债 率，也节节攀升，乃至与业务 主动扩张时平分秋色。

而数字之外，策划熟食，最告急的也许永久不是新的刺激，对平安 与稳健的服从，加倍 弥足贵重。

参考：

鸡鸭年夜 战三部曲，商界

十问紫燕食品，估值之家