“最缅怀的，是奶妈炸的那块猪扒。”食神蔡澜先生 曾继承采访，一句缅怀，勾出多少人舌尖上的乡愁。

那块猪扒啊，不是米其林餐厅的高冷贵妇，是童年灶台边的滚烫安慰 。奶妈的技术，藏着让蔡澜挂念一生的魔法。

本日，咱们就撬开蔡澜影象的保险箱，复刻这道让食神念念不忘的“灵魂炸猪扒”！

精髓就三条：温柔、长处、饼爽性 ！

食材:

猪里脊（或梅花肉） 几片

苏打饼干1包

酱油、糖、料酒、盐

油

做法:

1. 给猪扒来个浑身按摩！

猪排别切太厚！刀背就是你的按摩棒，温柔捶打两面。肉纤维断了，进口 才嫩得不像话，一点不塞牙。

2. 腌肉！糖是灵魂！

酱油、料酒、盐，下一小勺糖！抓匀腌15分钟。蔡澜奶妈的秘方，甜是点睛之笔，咸香中透出温柔的南方滋味。

3. 饼干碎！碾到粉身碎骨！

苏打饼干倒进保鲜袋，擀面杖敲打碎！这是酥脆的关键。

4. 裹饼屑！

腌好的猪扒，放饼干碎里裹饼干碎，翻个面再裹！裹得严严实实，像穿黄金甲。

5. 下油锅！炸出幸福噼啪声！

油烧到六成热（筷子插进去冒小泡）。猪扒轻轻滑入锅中，中火炸到两面金甲残暴 。

咔嚓！一口咬下，饼干碎在齿间炸裂，脆到脑仁发麻！里面的猪肉嫩得出水，咸鲜中那丝若隐若现的甜，温柔地裹住舌头。

苏打饼干的奇特 麦香和酥松，是平常面包糠永远达不到的顶峰。

蔡澜半生尝遍山珍海味，临终最念的，还是童年贫瘠时光里，那一块用爱和油炸出的猪扒。

奶妈走了，蔡澜先生 也远行了，但那块金黄酥脆的猪扒，裹着人世间最朴素的甜，永远在影象深处滋滋作响。

这味道，尝过才懂：最珍贵的美味 ，原来 藏在回不去的旧时光里。

动手尝尝 吧，让蔡澜的童年，在你的厨房重生！#美食分享#​