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食神蔡澜念念不忘 的“猪油拌饭”，我亦以为是人间 美味

最近几天食神蔡澜仙逝的新闻 不绝霸屏，对于蔡澜老师有人欣赏、有人嗤之以鼻。喜好他的人搜罗 我在内，我欣赏他对人生豁达亦佩服他对人道 的剖析 精准。但凡我的人生不履历林林总总 都无法共情他不雅 点，但这就是人生及人道 。

讨厌 他的人认为 他不外是一个花天酒地吃喝玩乐的人，写到这里我在想。但凡骂他的人和他一样无儿无女了无挂念，那身上那么多钱要干什么？不吃喝玩乐享受人生难道 去当牛马犁田？

人生短短就在一瞬间，眼睛一闭呼吸一停没了。何人的积极不是为了更好的享受人生？只不外没有几人有他的条件尚有卸下的桎梏 ，但凡你有此条件搞不好更猖狂 。所以 文人相轻互踩不外蹭个热点罢，而这就犹如蔡澜所看透的人道 。

蔡澜曾不止一次地说“猪油拌饭”是最好吃的食物，随着年事的增加 他一次一次说起 。猪油拌饭，讲真是很普通的饭。只不外饭里拌入的不仅仅是猪油，尚有人生、发展和爱。你可能感触感染 不到一碗猪油拌饭带来得打击感，由于你生存在富裕的如今。

回想我孩时猪油拌饭、猪油拌面也常吃，如今也可以感到 到猪油拌饭的美味。大概我真的也老了，谨以此猪油拌饭缅怀蔡澜老师。感谢其人生格言的引诱 ，同时蹭蹭热点。

猪油肉松拌饭
食材：米饭1碗、肉松1匙、海苔1小撮、肥肉1块、酱油1匙、红葱头9个

烹调步骤 ：

1、猪油，大年夜 家都非常认识也知道该用什么油去煸制。但大年夜 家的选择纷歧 定准确，由于并不是全体 的肥肉炼油之后都邑 好吃。除了质感的问题，最主要的是味道。所以 炼油一般 会选择两个部分，一个是最多人用的“板油”。这一部分的油脂洁白、成片、质感浑厚，出油率富足经济划算。另一部分是五花肉边的大年夜 肥肉，这一部分的油脂质感更好。风雅度比较高并且油脂更干净 ，要说缺陷 那就是比板油贵了很多多少。

2、依照所需预备好一大年夜 块肥肉，把肥肉切成便利 制作的小块。然后冷水入锅焯水一遍，这个步骤 一定要有。由于可以去除肥肉表面的异味尚有脏东西，这样 炼出的油脂才会干净 无异味。

焯水后温水清洗 一遍，然后锅烧干倒入一点点的油作为防黏处理。接着倒入肥肉举办 炼油，炼油的过程中坚持 中小火的状态。这样 出油率会更高更快，待出油多到可以舀的时候。一定要舀出来，这样 后续的出油会增加 并且才气保证猪油的洁白度。

3、猪油炼好之后，油渣可日常做饭或入菜。这个时候干锅的状态下倒入预备好的猪油，从新 加热至六成热时倒入切好的红葱头。红葱头的感化 在于增喷鼻香 并强化口感，有红葱头的参加味道蹭蹭加了两三个层次。

轻微用铲子压一压，让红葱头散掉 落 。慢慢油煸油炸至红葱头呈轻褐色，然后随处备用。这边说一下，可以多做一些用于日常炒菜、拌面等。

4、辅料所需为海苔丝及肉丝，这两种搭配大年夜 家依照小我 的喜好去预备。海苔可以强化味道让团体 更喷鼻香 醇一些，而肉松丝不仅丰富 了口感。团体 的味道、营养也大年夜 大年夜 的提升了两个层次，肉松提议 买肉丝口感会更喷鼻香 更有嚼劲。

5、质料全体 预备好之后就可以依照自己的饭点去煮米饭，米饭煮的时候少下一点点水不要煮得烂烂乎乎的。颗粒分明这样 才会好吃又弹性，要想煮好一锅上好的米饭。其实不是水倒入锅中按一下那么简单，除了米要多淘洗两遍。还要依照米的品种和容量控制好水量，煮好之后焖五分钟然后及时开盖铲散米饭散去水蒸气。

6、这样 才气保证米饭的味道和口感，吃的时候盛好饭然后舀一匙猪油葱油在热米饭上。接着放入一点肉松及海苔丝，末了浇点酱油拌饭。我可以毫不虚心 的说，这一碗饭比许多大年夜 饭店做的饭还要好吃。

7、饭弹性十足，猪油喷鼻香 、葱油喷鼻香 再搭配原酿的酱油喷鼻香 。扒拉两口饭入喉那简直是一种美食的享受，难怪蔡澜临仙逝还不绝念念不忘 。

地主 小贴士：

猪油葱油提前预备好，多了可以拌面、炒菜用