泉源：秀厨娘

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7月20日入伏，老话说：“冷在三九，热在三伏”。湿热的暑气把人裹得严严实实，连喘气都仿佛黏糊糊的。可偏偏在如许闷得人发窘 的骨气 里，老祖宗传下个熨帖脾胃的规则 ——"头伏饺子二伏面"。那一碗热腾腾、白胖胖的饺子下肚，仿佛连日子都跟着圆融饱满了。

若说寻常的韭菜馅、芹菜馅是四季常客，这三伏天里，它们也得稍稍"靠边站"了。炎夏 难耐，我们必要些更清爽 解腻、暖和滋养又不生燥火的馅料来唤醒味蕾。本日 便奉上 三道应季的伏天饺子馅，清爽 怡人又饱含滋养，保管连挑嘴的孩子都乖乖多吃几个！

一、黄瓜蛤肉鸡蛋馅

1. 备料：嫩黄瓜洗净擦成细丝，加少许盐抓匀，静置10分钟杀出水分，再用力攥干（这步是清爽 的关键！）；新鲜蛤蜊吐沙洗净，滚水 煮至启齿 ，剥出蛤肉，切碎；鸡蛋2-3个打散，锅中热油炒熟铲碎放凉。

2. 调馅：将攥干的黄瓜丝、蛤肉碎、放凉的鸡蛋碎放入盆中。参加姜末、葱花、少许白胡椒粉、一点蚝油（或生抽）、适量香油和食用油。顺着一个偏向 搅拌匀称即可。盐要最后尝味再加，因蛤肉、蚝油已有咸度。

点评：这道馅堪称伏天"小清爽 "的代表。黄瓜含水量极高，清甜多汁，蛤肉与鸡蛋提供了优质蛋白和鲜味，搭配起来清爽 不腻，补水解暑，养分 均衡不上火。操纵也简单，蛤肉的鲜甜是点睛之笔，让素馅也吃出了"海味"的满意感。

二、茴香猪肉馅

1. 备料：新鲜茴香苗洗净，彻底控干水分，切细碎（根茎老的部分去失踪 ）；选三肥七瘦的猪前腿肉或梅花肉剁成馅（或买现成的肉馅）；准备姜末、葱末。

2. 调馅：肉馅放入盆中，先参加姜末、葱末、适量盐、生抽、蚝油、少许香油、一个鸡蛋（可选，增加嫩滑）。用筷子顺着一个偏向 用力搅拌上劲，期间 可以分几次打入少量清水或花椒水（约2-3汤匙），让肉馅吸饱水更嫩滑多汁。参加切好的茴香碎，倒入适量的食用油，再次充分搅拌匀称。

点评：茴香，这带着小茴香籽幽香 的绿叶菜，是夏日饺子的"魂魄伴侣"。其性温味辛，能温中和胃、理气散寒，恰恰缓解夏日贪凉可能带来的脾胃不适。猪肉提供能量和满意感，茴香解腻增香，促进消化。这馅香得踏实又开胃，尤其适当老人孩子。独特的风味，一试难忘。

三、红薯叶鸡蛋金钩海米馅

1. 备料：采摘或购置 新鲜嫩绿的红薯叶（红薯藤尖），洗净。烧一锅开水，滴几滴油和少许盐，放入红薯叶焯烫约30秒至变色变软，立刻捞出过凉水，挤干水分切碎；鸡蛋打散炒熟铲碎；金钩海米（小虾米）用温水稍微泡软后切碎或碾碎（泡的水可以留一点拌馅增鲜）。

2. 调馅：将挤干切碎的红薯叶、炒好的鸡蛋碎、处理好的海米碎放入盆中。参加姜末、葱花、适量盐、少许蚝油（或生抽）、香油，参加适量食用油（可以稍微多放点，红薯叶喜油）。充分搅拌匀称即可。

点评： 红薯叶是名副实在 的"长命菜"、"蔬菜皇后"，养分 价值极高，富含炊事 纤维、维生素和矿物资 。搭配鸡蛋补充蛋白质，金钩海米提供天然钙质和浓郁的鲜味。这道馅口感独特，幽香 鲜美，带着田野的气息和海味的点睛，养分 丰硕 全面，尤其适当追求康健和三高人群。

这个伏天，不妨让厨房飘起这别样的饺子香。无论是黄瓜蛤肉的清爽 海风，茴香猪肉的温润浓香，还是红薯叶馅的田野至味，总有一款能唤醒你疲惫的味蕾，让百口人在年夜 汗淋漓的盛夏，也能享受一份清爽 、养分 又不上火的踏实 满意。一口饺子下肚，仿佛连三伏天的溽热都变得可以温柔相待了。