猪油拌饭、猪油炒青菜、开酥中式点心……喷鼻 馥馥的猪油，曾经在中国厨房中并吞 紧张职位，承载着几代人的味觉记忆。

然而，自20世纪后期以来，跟着 西方养分 学观念的引入等因素，饱和脂肪酸含量偏高的猪油被贴上了“不健康”的标签。由此，国人渐渐摒弃了猪油烹调传统，大豆油、菜籽油等精粹植物油成为了厨房里的“油”主角。但科学研究的深入 在扭转这一认知——

近日，有媒体报道，湖南农业大学教授文利新及其领衔的猪与人类健康科研团队研究发现，适量摄入猪油可镌汰脂肪沉积和脂肪炎症。

这项研究在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式，对比了猪油、茶油和花生油。一个意外 的结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。这分析在把握 总量的前提 下，猪油也许 比某些植物油更有助于把握 体重和慢性炎症。

不够 为奇。本年5月，中国农业科学院农业质量尺度与检测技巧 研究所农产物品质评价与把握 立异 团队、国家生猪财产技巧 体系 肉品质量安全与养分 评价岗亭 专家，也做了相关研究，证明猪油在抗肥胖和改良 肠道健康方面也许 具有独特的养分 功能 。

研究同样是小鼠实验。科研职员发现，与食用玉米油和菜籽油等植物油相比 ，食用猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，其血清胆固醇水平也明显更低。

这一发现颠覆了恒久以来平易近 众 对动物脂肪的固有认知，提醒 猪油也许 比某些植物油更适合当代人的健康需求。

研究进一步表现，猪油对肠道健康具有积极影响。研究职员发现，食用猪油的小鼠肠道菌群丰富 度和多样性明显高于食用玉米油和菜籽油的小鼠。而肠道菌群构成越丰富 、多样性越高，平日 意味着更健康的肠道情况。

怎样解释这些实验结论？

研究职员分析，这也许 与猪油独特的脂肪酸构成和分子结构密切相关。猪油的脂肪酸比例相对均衡，甘油三酯结构具有明显特点 ——约65%的棕榈酸酯化在sn-2位，远高于植物油和大多数动物油。

这种特殊的分子构型与人乳脂肪高度类似 ，不光更易被人体吸收使用，还能增进 其他养分 素如矿物资 的吸收。最新研究还发现，sn-2位棕榈酸酯具有调治肠道菌群、缓解肠道炎症的功能 ，这为猪油的健康价值供给 了必定 的科学根据 。

但也有专家提醒 ，这两项实验的对象是小鼠，并非针对人体，并不克不及 完全类比人类的油脂摄入情况。并且 ，中国人如今除了每日摄入动物油或植物油外，还要额外吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等富含脂肪的食品，且从数据看，多数处于油脂摄入超标的状态，是以 ，猪油有好处，也不克不及 贪嘴。

那么，怎么吃猪油才是对的？

“关键 要适量！”专家建议，日常生活中，可将猪油与植物油公道搭配食用，换着吃。成年人每日猪油摄入量把握 在30克以下为宜。在烹调方法 上，猪油特殊适合煎、炒等高温烹调，在高温下更稳定，不易氧化产生有害物资 。当然，饮食的均衡与多样性仍旧是健康生活的基石，猪油的食用也应结合个人健康状态和饮食需求，科学公道地纳入日常饮食中。

（光亮 日报全媒体记者杨舒）