来源 ：秀厨娘

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要说山东人对啥最亲，那绝对是一袋子白花花的面粉！从胶东的花饽饽到鲁西的戗面馍，家家户户的饭桌上都离不了面喷鼻 。不过 今儿咱不蒸馒头不炸油条，用1斤面粉加3个鸡蛋，做个连厨房新手都能搞定的懒人鲜味，外酥里软，孩子见了抢着吃，凉了也不硬，保准百口夸你是“面食小能手”！

一、3步搞定，手残党也能秀厨艺

【步调1】和面：鸡蛋液里藏玄机

准备个年夜 盆，先磕3个土鸡蛋，拿筷子“咔咔”打散成金灿灿 的蛋液。静静告知 您：往蛋液里加一勺白糖（约10克），面饼烙出来带点微甜，孩子更爱吃！接着倒1斤中筋面粉（约500克），再加3克酵母粉（天热可以减到2.5克）。

重点来了！先别急着加水，用筷子把面粉和蛋液搅成碎疙瘩，再少量多次加温水（30℃阁下 ）。边倒边搅，直到盆底没干粉了，动手揉成光滑面团。面团要比包饺子的面软乎，摸起来和耳垂似的就对了！盖上保鲜膜，放暖和地儿醒发1小时（炎天40分钟就成）。

小贴士：

• 酵母直接撒面粉里就行，不消先化开。
• 假如面团粘手，抹点油再揉，千万别狂加干粉！

【步调2】整形：菜刀齐备 就完事

发好的面团胖乎乎地鼓成两倍年夜 ，手指戳洞不回缩就是发好了！案板撒薄面，把面团轻轻揉几下排气（别死劲儿揉，不然 烙出来不松软）。

接下来特简单：不消擀面杖，直接用手把面团按成1厘米厚的年夜 饼！家里有饼干模具的，可以压成星星、小熊（孩子最爱），没有就用菜刀横竖 切几刀，酿成小菱形块。考究点的，还能搓几个麻花辫，总之怎么省事怎么来！

症结 一招：切好的面块别急着下锅，盖上布再醒10分钟，烙出来更蓬松！

【步调3】煎烙：电饼铛一扣就喷鼻 炸

电饼铛上下火预热2分钟，底部刷层花生油（别用黄油，轻易糊）。把面块摆进去，留点膨胀的清闲，盖上盖子开中火烙。

计时诀窍：

• 第一面烙3分钟，掀盖翻面时能闻到浓浓的麦喷鼻 。
• 翻面后再烙2分钟，两面金黄带脆壳就能出锅！

要是喜欢更酥脆的，翻面时再刷一丢丢油，保准咬下去“咔嚓”响！

二、外酥里软，凉了不硬的仙人 零食

刚出锅的小零嘴儿，趁热咬一口，表皮酥得失踪 渣，内中 却像棉花糖一样软乎，鸡蛋的喷鼻 气混着面粉的甘甜，越嚼越上瘾！放凉了装保鲜袋，第二天给孩子塞书包里，课间饿了一口一个，同砚都馋得流口水～

我家那位挑食的娃，以前吃馒头得撕皮啃芯儿，如今直接上手抓：“妈妈这个比薯片还喷鼻 ！”配豆浆当早餐，搭酸奶当下战书茶，空口吃也醒目失踪 半盘。症结 是不消揉面揉到胳膊酸，也不消担心油锅溅一身，电饼铛“滴滴”两声就搞定，简直是上班族妈妈的偷懒神器！

三、经验总结

1. 发酵看温度：炎天发面快，冬天可以坐温水盆上加速。
2. 口胃任意调：爱吃咸口的，和面时加椒盐、五喷鼻 粉；嗜甜的还能撒点芝麻。
3. 造型自由施展 ：边角料面团搓成小球，烙完像迷你甜甜圈，孩子玩着吃更开心！

上回蒸馒头碱放多了，硬得能砸核桃！”您瞧，山东人做面食的智慧，不就藏在这一点就通的小秘诀里？赶紧舀面打鸡蛋去吧！保准您家饭桌上，今晚就得飘出这勾魂的麦喷鼻 味儿～