（国平易近 日报健康客户端记者 曹宇悦 赵萌萌）连日来，国度 食源性疾病监测体系接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。9月9日，南方医科大学公共卫生学院教授赵卫告诉国平易近 日报健康客户端记者，肉毒中毒的门路 包罗食源性肉毒中毒、打针 性肉毒中毒、创伤性肉毒中毒等。在食源性肉毒中毒方面，除小微品牌临盆 的即食真空包装肉制品以外，自制发酵食品 （如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品 以及未充实加热的腌制食品 ，也可能引起中毒。

赵卫介绍，肉毒中毒是一种由革兰氏阳性厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒神经毒素介导的严重疾病，逝世 亡率高。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，50纳克即可致命。肉毒毒素进入生物体后重要感化 于神经末梢，颠末进程 克制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻木 ，严重者可因呼吸衰竭而逝世 亡。

肉毒梭菌是一种广泛存在于自然环境（如土壤、灰尘）中的细菌，该菌发展 繁殖须要厌氧环境，在缺氧环境下会产生目前已知最激烈 的生物毒素之一——肉毒毒素。

“真空包装肉制品、低酸性罐头食品 和自制发酵食品 ，如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等，在制作进程 中可能未实现彻底的卫生控制。一旦容器消毒不彻底，或者原料 本身携带了肉毒梭菌，全部 发酵进程 和储存又在密闭的坛罐中进行，就形成了一个完美的厌氧环境。容器内的细菌会在相宜温度下繁殖并产生毒素。”赵卫说。

赵卫建议，在食用腌制或发酵食品 （如腊肠、臭豆腐、泡菜）前，最好彻底加热10分钟以上，从而扫除 潜伏的“隐患”。家庭在自制腌制或发酵食品 时，需确保容器严格消毒、遵照科学配方控制酸度和盐度。对于购买 的罐头食品 ，如酱豆腐、玉米罐优等 ，一旦发现鼓盖、漏气或有异味，应立刻丢弃。选购真空包装的肉制品时，应颠末进程 正规渠道购买 大品牌产物；购买 后立刻按标签要求，将食品冷冻、冷藏或放置于阴凉处储存，并在商品有用期内尽快食用。

怎样区分食源性肉毒中毒和其他食品中毒？赵卫表示，食品中毒均会涌现 消化道症状，包罗恶心吐逆、腹泻腹痛等。肉毒毒素中毒还会涌现 头晕、头痛、眩晕、软弱无力等症状，并且 还会影响到视力，患者会有复视、斜视等症状涌现 。一旦涌现 视觉含糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，应引起警惕 ，建议立刻携带可疑食品就医，并告知大夫疑似肉毒中毒，夺取宝贵的治疗时间。

赵卫介绍，肉毒素中毒的干涉 治疗起首须要扫除毒素，可颠末进程 洗胃或灌肠淘汰毒素汲取；其次利用抗肉毒毒素血清中和游离毒素；第三可进行呼吸支持 和对症治疗。如果涌现 重症且救济不及时，病逝世 率可达30%-60%。