青岛日报社/观海新闻7月7日讯 炎炎夏日，切开的冰镇西瓜是消暑解渴的佳品。但很多人都有如许的困扰，一次吃不完一整个西瓜，剩下切开的西瓜隔夜还能吃吗？直接扬弃觉得可惜，可食用又担心不安全。近日，青岛市疾控中心专家介绍，可否食用隔夜西瓜，背后涉及诸多科学因素 ，必要周全 了解才能做出正确判定。

市疾控中心专家李辉介绍，西瓜富含水分、糖分以及维生素等营养物资 ，这些成分在为人体供给 营养的同时，也为微生物的发展 繁殖创造了抱负环境。微生物主要搜罗 细菌、霉菌和酵母菌等，当西瓜被切开后，原本密闭的内部暴露在氛围 中，微生物便会迅速附着在西瓜的切面上。

在相宜的温度、湿度条件下，微生物会利用西瓜中的营养成分进行新陈代谢，年夜 批 繁殖。例如，常见的年夜 肠杆菌、沙门氏菌等细菌，在20到40℃的环境中，每20分钟阁下 就能繁殖一代。跟着 微生物数目的不断增长，它们会分化 西瓜中的糖分、蛋白 质等物资 ，产生各类 代谢产物，导致西瓜的口感变差，出现发酸、发馊的味道，甚至产生对人体有害的毒素，使得西瓜变质。

此外，西瓜中含有的多酚氧化酶等酶类，在切开后会与氛围 中的氧气产生 反应 ，引发 酶促褐变，导致西瓜切面颜色变深，这也是西瓜变质的一种体现。虽然酶促褐变本身纷歧 定会产生有害物资 ，但它在一定水平上反应 了西瓜内部的生化反应 产生 了变化，也预示着西瓜的品格开始降落。

这里所说的“隔夜”，通常指的是西瓜切开后放置了8到12小时甚至更长韶光 。在这段韶光 里，假如保存不妥，西瓜面临的风险会年夜 年夜 增长。

首先是微生物污染的风险。如前文所述，微生物在西瓜上快速繁殖，年夜 批 的细菌、霉菌等会对人体健康造成威逼 。食用被致病菌污染的西瓜，也许 引发 胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严峻的还也许 导致食物 中毒，尤其是对于老人、儿童、孕妇以及免疫力低下的人群，伤害 更年夜 。

其次，西瓜中的营养成分会跟着 放置韶光 的延长 而流掉 。维生素C等对氧化敏感的营养物资 ，在与氛围 长韶光 打仗后，会被逐渐氧化破坏，降低西瓜的营养代价。同时，西瓜中的糖分在微生物的感化 下被分化 ，原本喷鼻香 甜多汁的口感也会年夜 打折扣。

“要想让切开的西瓜在隔夜后还能安全食用，关键在于采取正确的保存办法 。”李辉介绍，西瓜切开后，应立即用清洁 的保鲜膜将切面完备 覆盖。保鲜膜的感化 不但是防止外界的尘土、蚊虫等直接打仗西瓜，更紧张的是减少西瓜与氛围 的打仗面积，延缓微生物的污染和氧化过程。在覆盖保鲜膜时，要只管将其紧贴西瓜切面，排挤内部的氛围 ，形成相对密闭的空间。

覆盖好保鲜膜后，应尽快将西瓜放入冰箱冷藏。冰箱冷藏室的温度一般在2到8℃，这个温度范围可以有效抑制年夜 多数微生物的发展 繁殖速率，减缓西瓜变质的历程。必要注意的是，不要将西瓜放在冰箱的冷冻室，过低的温度会破坏西瓜的细胞结构，导致西瓜解冻后口感变得软烂，掉 去原有的风味。

将西瓜放入冰箱时，要制止与气味较年夜 或轻易串味的食物 放在一起，如洋葱、年夜 蒜等。因为西瓜质地柔软，轻易汲取其他食物 的气味，影响自身的口感。同时，也要防止西瓜被其他食物 污染，最好将西瓜放在冰箱的零丁 隔层或保鲜盒中。

“即使 采取了正确的保存办法 ，在食用隔夜西瓜前，也必要仔细判定其是否变质。”李辉说，首先，视察 西瓜的外观，假如西瓜切面出现显着的变色，如颜色发黑、发灰，大概有白色、绿色的霉斑，那么说明西瓜已经变质，不克不及 食用；其次，闻西瓜的气味，奇怪的西瓜应该具有清新的喷鼻香 甜味，假如闻到有刺鼻的酸味、腐臭味，即便没有显着的外观变化，也不应食用；最后，品尝西瓜的口感。假如西瓜吃起来发酸、发苦，大概掉 去了原本的脆嫩多汁，变得软烂，也注解 西瓜已经变质，应立即扬弃。

李辉强调，切开的西瓜隔夜并非绝对不克不及 吃，只要把握正确的保存办法 ，并在食用前仔细判定其品格，依然可以宁神 享用美味的西瓜。但为了保证饮食健康，只管照旧减少西瓜切开后放置的韶光 ，现切现吃是最好的选择。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）

义务 编辑：孙源熙