“秋冬吃薯，赛过 吃肉”，8 月的菜市场里，土豆堆得像小山，黄澄澄、沉甸甸的，带着泥土的清喷鼻香 ，是老辈人眼里的 “天然补钾菜”。许多人不知道，土豆的钾含量特别高，比各人常吃的喷鼻香 菇还丰硕 ，中医说 “秋吃土豆，健脾补力”，钾能帮着腿脚有劲、精力足，尤其适合中老年人。不管烧排骨、烤着吃还是炒成丝，都软糯入味，老人吃着好消化，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做起来省心，遇到新鲜土豆别错过，换着做法百口吃着都惬意。

第一吃：土豆烧排骨 —— 软糯补钾，老人吃着腿脚暖

中老年人秋冬总以为腿脚沉、没气力 ，这道土豆烧排骨正符合。土豆炖软后糯叽叽的，吸满排骨的肉喷鼻香 ；排骨酥烂脱骨，补卵白还不柴，两者搭在一起，钾和营养都补上了。老辈人常说 “秋天吃口土豆烧排骨，走路都带劲”，老公上班累了吃，解乏又下饭；孩子长身体，啃排骨吃土豆，营养全吸收，百口冬天吃着暖身又补钾。

保举做法：土豆烧排骨（软烂脱骨、土豆不烂的技巧）
食材：土豆 2 个、排骨 500 克、姜片 5 片、葱段 3 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.排骨选带骨的肋排（肉嫩易炖烂），剁成块，放清水 里泡 20 分钟去血水（中途 换两次水，泡掉血沫少腥味），捞出来沥干。锅里放冷水，加排骨、2 片姜、1 勺料酒，年夜 火烧开焯水（撇去浮沫，这是去腥味症结 ），捞出排骨用温水冲洗 干净（热肉遇冷水会变紧，温水洗更嫩）。

2.土豆选黄皮黄心的（更面糯），洗干净后不去皮（我试过多次发现，带皮烧的土豆更糯，还能保留更多钾），切成年夜 块（别太小，炖久了易烂成泥），放清水 里泡 5 分钟（加半勺盐，土豆不易氧化变黑，还提前入味）。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段、八角炒出喷鼻香 味，倒入排骨翻炒 2 分钟（炒出油脂更喷鼻香 浓），加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色（老抽别多，不然黑乎乎）。

4.加足量热水（没过排骨和土豆），年夜 火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（排骨炖至能用筷子轻松戳透，不柴的症结 ：小火慢炖别心急）。

5.炖到排骨酥烂，放入泡好的土豆块（沥干水分），轻轻推开克制粘底，继承小火炖 30 分钟（土豆炖至用勺子能压软就行，别炖化）。最后加盐调味，开年夜 火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭喷鼻香 ），捡去葱段八角。这样炖的排骨酥烂脱骨，土豆吸满肉喷鼻香 ，咬一口糯叽叽的，老人牙口欠好也能轻松嚼，钾和营养渐渐补，吃着腿脚都温暖。

第二吃：孜然土豆片 —— 喷鼻香 糯下饭，年轻人吃着不发胖

年轻人怕胖又想吃点喷鼻香 的？这道孜然土豆片一定要试试。土豆切薄片烤或煎到边缘 焦喷鼻香 ，裹着孜然的烟火气，吃着比薯片还解馋，症结 是土豆热量不高，补钾还顶饱。老辈人常说 “秋吃土豆不消愁，吃饱不胖还补力”，老公看球当零食，孩子下学 垫垫肚子，不消怕上火，家常做法吃着更康健，追剧时来一盘，喷鼻香 糯又过瘾。

保举做法：孜然土豆片（外焦里糯、不糊不硬的窍门）
食材：土豆 2 个、孜然粉 1 勺、辣椒粉半勺（可选）、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.土豆选表皮光滑的（水分足），洗干净后削去皮（怕贫苦也可以带皮），切成 2 毫米厚的薄片（我试过多次发现，切薄点易熟还焦喷鼻香 ，太厚中央不熟），放清水 里淘洗两遍（洗掉外貌淀粉，煎时不易粘锅），沥干水分（一定要擦干，不然煎着出水）。

2.热锅冷油，油烧至六成热（油面微微冒烟），转中小火，放入土豆片平铺在锅里（别堆着，一层刚好），小火慢煎 2 分钟（煎到底部金黄微焦），用铲子轻轻翻面，再煎 2 分钟至两面金黄。

3.煎到土豆片边缘 发皱、中央变软，放蒜末、孜然粉、辣椒粉（不吃辣可以不放），快速翻炒 1 分钟（让调料裹满土豆片），加少许盐调味（盐别多，孜然本身带喷鼻香 ）。

4.最后撒葱花，关火拌匀，让余热把喷鼻香 味焖出来。我试过多次发现，土豆片煎前擦干水，煎时别频繁翻动，一面煎透再翻，外焦里糯不糊；孜然最后放，喷鼻香 味才浓。这样做的土豆片边缘 焦脆，中央糯叽叽，裹着孜然喷鼻香 ，年轻人一口一个停不下来，补钾还不发胖，比吃零食康健多了。

第三吃：酸辣土豆丝 —— 清爽开胃，百口吃着都下饭

秋天没胃口？试试这道酸辣土豆丝，清爽解腻还开胃。土豆切成丝后脆嫩带甜，加醋和辣椒炒着吃，酸喷鼻香 扑鼻，钾含量高还不腻，中医说 “秋吃酸喷鼻香 ，开胃健脾”。家庭主妇做起来 5 分钟搞定，早上配粥，晚上下饭，老人吃着不烧心（少放辣），孩子挑食也能多吃两口，简单调味就好吃，补钾又省心。

保举做法：酸辣土豆丝（脆嫩不软、开胃解腻的技巧）
食材：土豆 2 个、青椒 1 根、小米辣 2 根（可选）、蒜末 2 瓣、喷鼻香 醋 1 勺、生抽半勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.土豆洗干净后削去皮，切成细丝（切的时间刀要快，只管切均匀，粗细像火柴棍最好），放清水 里泡 10 分钟（加几滴白醋，土豆丝更脆还不易氧化），中途 换一次水（洗掉淀粉，炒着不粘），沥干备用。

2.青椒去籽切成细丝，小米辣切圈（不吃辣可以不放），蒜末备好；碗里放 1 勺喷鼻香 醋、半勺生抽、少许盐，搅拌成料汁（提前调好汁，炒时不手忙脚乱）。

3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末、小米辣炒出喷鼻香 味，倒入土豆丝快速翻炒 1 分钟（土豆丝变色变软但还带点脆，别炒太久，不然软塌）。

4.放青椒丝继承炒 30 秒，倒入调好的料汁，年夜 火翻炒 10 秒（让料汁裹满土豆丝，醋喷鼻香 激发 出来），撒葱花关火。我试过多次发现，土豆丝泡够时间才脆，料汁最后放才酸喷鼻香 不挥发；青椒别太早放，坚持 脆感。这样炒的土豆丝脆嫩带酸喷鼻香 ，青椒清爽解辣，老人少放辣也能吃，百口配米饭能多吃半碗，开胃又补钾。

8 月的土豆，是藏在菜市场里的 “补钾宝藏”。它做法多、不挑人，炖着吃软糯暖身，烤着吃喷鼻香 脆解馋，炒着吃清爽开胃，钾含量丰硕 还实惠，中老年人常吃帮着腿脚有劲，年轻人吃着控体重不发胖，孩子吃着开胃补营养。老辈人说 “家常土豆赛良药”，不消寻求名贵食材，把土豆换着做法端上桌，百口吃着惬意又康健。

趁着 8 月土豆年夜 量上市，新鲜又克己 ，赶紧买些回家试试这 3 样做法，让老人吃着暖、年轻人吃着喷鼻香 、孩子吃着欢。以为有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这道家常补钾菜的优点～

#夏日生存打卡季#