小烧麦、大年夜 财产、大年夜 市场：2025内蒙古烧麦财产发展大年夜 会全景不雅 察

作者︱孙树恒

2025年8月28日，恰逢中蒙展览会举行之际，由内蒙古自治区商务厅主理，内蒙古烧麦行业协会、内蒙古烹饪 餐饮饭店行业协会、内蒙古酒店与烹饪 行业协会团结承办的“小烧麦、大年夜 财产、大年夜 市场”2025内蒙古烧麦财产发展大年夜 会，在柏颐酒店隆重年夜 召开。

本次大年夜 会汇聚30多位政府官员、文化学者、科研专家、企业家及行业协会代表，在内蒙古烧麦行业协会副会长赵蒙莉的主持下，以“匠心守味·创新拓界”为焦点议题，深刻 分析烧麦财产发显现状，共同探讨行业面临的机会与寻衅。集会聚焦推动烧麦财产尺度化创建、规模化发展、品牌化进级 ，为这道承载内蒙古地区文化的传统美食，擘画从“处所 特色小吃”向“全国文化手刺”跨越的宏伟蓝图。

一、大年夜 会聚智：多元力量共筑财产协作平台

本次大年夜 会突破烧麦财产“小而散”格局，构建跨领域 协作收集 。内蒙古商务厅王勇强在致辞中明确四大年夜 议题：分析财产现状、推动上卑鄙协作、探索尺度化路径、搭建产学研平台，并带来政策利好——2025年投入3000万元专项资金，创建华北、华东、华南3个共享冷链仓，搭建“内蒙古味道”线上专区，助力烧麦“走出去”。

北京工商大年夜 学崔旭辰通过抖音数据指出，“姑苏 纸皮烧麦”月均搜索量420万次，而“内蒙古烧麦”仅130万次，差距焦点在场景化创新，发起从消耗场景筹划入手破局；先行品牌高级合资人王力纬则提出，深挖烧麦与茶叶之路的历史关联 ，打造“一笼烧麦、一壶浓茶”文化场景，契合年轻人“半日安定”需求。

批评家李悦分享“黑面烧麦”影象，提及 困难时期烧麦仍在连续，号令当下更深刻 发掘烧麦文化内在；召城烧麦董事长王国栋团结企业实践，夸大年夜 产物创新与渠道拓展需加强财产链协同；内蒙古餐饮饭店行业协会副会长王津泉以“小吃也能大年夜 商”为焦点概念 ，肯定烧麦财产的潜力与价值，为参会者注入信心。

二、财产现状：优势与痛点并存的“成长瓶颈”

1. 焦点优势：品格与文化奠基“破圈”底子

产物基因踏实：参会企业普遍提及 ，对峙利用苏尼特草饲羊肉（含肉率67%，远超包子的34%）、保存手工18道褶捏工艺，是烧麦的焦点竞争力。鲜满缘食品有限公司董事长段福在介绍 ，企业日产能2.3万盒速冻烧麦，新建车间投产后将达5万盒，-35℃急冻技术使速冻与现包口感差异小于8%，2024年上海试销复购率45%，印证品格认可度。

文化赋能进级 ：部分餐饮品牌将蒙族字画、马头琴元素融入门店，打造“文化体验店”，客单价提升30%；草原小骏马食品有限公司总司理安茂荣推出“家庭装预制烧麦”，客岁线上销售额突破 2000万元，验证烧麦在新零售场景的潜力。

财产规模可不雅 ：呼和浩特现有烧麦企业约3000家，占当地餐馆1/4，年销售额50亿元，成为带动就业的平易近 临盆 业。

这一规模背后，是“品格+文化”的双重支撑 ，但要实现更大年夜 突破 ，需解决“规模与质量”“传统与创新”的平衡题目。内蒙前人 平易近 政府研究 室原副主任文风指出，“小烧麦能撬动大年夜 财产，关键在坚守品格、创新模式”，与这一概念 不约而同 。

2. 凸起 痛点：四大年夜 瓶颈制约财产扩大

财产链分散：冷链物流未整合，多半 企业自建冷链本钱占比18%（顺丰物流透露，中小企业拼车冷链可降本30%）；原料 采购分散，羊肉、面粉议价本领弱，龙头企业推动的团结采购参与度不足，聚腾源餐饮董事长张静波号令加强供给 链互助 ，破解分散难题。

南北市场失落 衡：南方消耗者对羊肉“膻味”接受度低，且烧麦客单价100元阁下 ，远高于南方小吃。王勇强举例，2024年商务部年会节上，“100元在内蒙古展区买少量烧麦，在武汉展区能拎走一大年夜 兜咸鸭蛋”，直指代价竞争力不足，草原小骏马食品有限公司已试点“牛肉馅”“菌菇馅”，广州试销销量提升25%，探索适配南方市场。

企业“小散弱”：行业80%为夫妻店，缺少 规模化脑筋 ；“中国烧麦争霸赛”仅10家外埠 企业参与，企业间“闷头策划”，甚至出现12-14元低价劣质烧麦，冲击优质市场，月明楼总司理张文生倡议订定行业尺度，规范市场秩序。

创新本领不足：产物以传统羊肉馅为主，对比姑苏 纸皮烧麦的小龙虾、芝士口味（抖音单月销量300-500万），内蒙古烧麦创新仅停留在“减油减盐”，未能贴合年轻群体“尝鲜”需求。

创新不是摒弃传统，而是在保存手工褶工艺、草原食材等焦点特色的底子上，适配新消耗需求。社科院研究 员孙学力也夸大年夜 ，消耗进级 为财产提供空间，需团结传统工艺与匠心，推动馅料、工艺创新。夸大年夜 原料 溯源与临盆 智能化的紧张性。

三、破局路径：从产物到生态的全链条革新

1. 文化提魂：从“小吃”到“文化载体”

王力纬发起：团结学者梳理烧麦与召庙文化、走西口的历史，编写《内蒙古烧麦文化白皮书》；在大年夜 召、公主府等景区设“非尸体 验店”，单只订价3.5-4元，搭配蒙族奶茶，让旅客 “吃烧麦、听故事”，提升文化附加值。

王新平易近 导演提议：拍摄烧麦主题微短剧，警惕 《大年夜 盛魁》植入经验，通过手机端触达年轻群体，扩展 文化流传规模 。筹划同一告白 语，龙头企业牵头开发“烧麦小子”动漫IP，将蒙族歌舞融入门店体验，推动烧麦从“饱腹食品”进级 为“文化消耗”。平易近 风专家曹建成增补，需先同一烧麦名称、规范工艺，为文化流传奠基底子。

文化流传需以“尺度化认知”为前提 ，制止因名称、工艺紊乱削弱品牌辨识度。

2. 产物创新：平衡传统与年轻化需求

分市场施策：本地市场坚守正宗（如老绥元“隧道呼市烧麦”，明厨亮灶展手工工艺）；南方市场推“低膻羊肉烧麦”，搭配陈皮茶解腻；年轻群体开发“迷你烧麦礼盒”（6只装）、“10分钟速蒸款”，警惕 姑苏 “不会厨艺也能做”的话术，低落消耗门槛。

品格分级：内蒙古品牌协会会长贺军主意 烧麦“往贵卖”，通过16元、18元、20元乃至98元分级售卖创建 财产自大年夜 ——高端线用草饲羊肉+宋瓷餐具，瞄准中高端客群；平易近 众 线通过团结采购降本；礼物线团结奶成品、牛肉干，解决“旅客 伴手礼”需求，“往便宜卖是对文化的辜负”。

当然分级不是“抬价”，而是通过差异化满足不同客群，同时凸显草原食材的稀缺价值。

3. 渠道革新：政企协同打通 “内循环 +外循环 ”

政府层面：王勇强透露，2025年上半年“进部委”活动实现销售额549万元，年内还将对接深圳文博会、上海进博会，搭建对外展示平台，助力烧麦“走出去”。

企业层面：崔旭辰发起布局“内容+直播”，拍摄“宝妈做早餐”“上班族加班吃烧麦”等短视频，而非纯真 宣传口感；社区团购推“买烧麦送奶茶”组合，提升客单价。

线下突破 ：参考“咖啡+烧麦”跨界店，在阛阓、写字楼设“轻食烧麦店”；老绥元试点“马头琴吹奏 +烧麦晚餐”，晚间客流提升40%，突破“早餐刚需”局限。

渠道革新的关键是“场景扩容”，从“早餐店”延伸到“文化体验店”“轻食店”，才能笼罩 更多消耗时段与人群。

4. 政策与协会：构建财产保障体系

政策支撑 ：设立烧麦财产化基金，补助 企业研发与冷链装备费用；连续银行贴息政策，吸引平易近 营资源投入。苏尼特左旗满都拉图肉食公司总司理李三凤等待借此实现苏尼特羊肉“优质优价”，让消耗者认可高品格食材价值。

协会感化 ：订定《内蒙古烧麦财产尺度》（2025岁尾 前出台），明确原料 溯源、工艺规范；与呼和浩特职业学院和内蒙古商贸职业学院互助 开设“烧麦制造 与策划”专业，解决“师傅老龄化”题目。订定否决 内卷协议，抱团取暖，抱团出海，形成互助 共同体渠鑫新龙清生物有限公司地区司理渠新渴望协会推动胡麻油等食材与烧麦行业协同发展。

政策与协会是“财产护航者”，前者提供资金与资源，后者规范秩序、培育人才，二者缺一弗成 。

5. 绿色发展：破解瓶颈，夯实财产底子

我认为烧麦财产绿色发展意义庞大年夜 ，能满足消耗者康健需求、提升品牌形象，更能实现经济与情况协调发展，但当前面临双重寻衅：一是本钱增加，2025年9月1日起社保新规哀求 企业按员工现实工资足额缴费，企业每月社保付出将大年夜 幅度增加，且外卖平台办事 费上涨进一步压缩 利润；二是技术与人才短缺，绿色临盆 技术研发滞后，专业治理 人才匮乏，叠加烧麦制造 武艺传承难题，制约财产进级 。

政府应出台绿色临盆 专项优惠政策，加大年夜 补助 力度；银行延长贴息政策限日 ，为企业减负；企业加大年夜 绿色技术研发投入，选用环保原质料，创建完善的原料 溯源体系。行业协会订定绿色发展尺度，组织技术培训，解决行业内卷，推动财产绿色化转型。

四、破局与增加 ：烧麦行业未来规划偏向 及市场焦点渴望

大年夜 会订定《2025-2028内蒙古烧麦财产行动筹划》，明确“三步走”目标：2025年速冻烧麦日产能达8万盒，线上销售占比35%；2026年举行首届“中国烧麦节”，推动“中国羊肉烧麦地舆 标志”落地，南方市场占比突破 20%；2028年形成“养殖-临盆 -销售-文创”完整 财产链，产值破100亿元，带动15万人就业。内蒙古政府研究 室原副主任段连敖指出，这需环绕 品牌高端化（挖历史提溢价）、数字绿色化（全财产链数字化+环保节能）、国际本土化（团结各地消耗偏好）、财产链协同（协会促文旅商融合）四大年夜 偏向 推动 。这一规划需以“长期主义”落地，制止短期逐利稀释财产价值。

作为老绥元创始人、深耕烧麦行业37年的内蒙古烧麦行业协会会长李翠萍，回顾从铁棚子创业到推动成立协会的进程，对行业寄予渴望：渴望通过政府、协会、企业协同，推动烧麦节庆常态化、打造地舆 标志、设立财产化基金，终极让内蒙古烧麦突破 百亿规模，成为全球着名的草原文化美食手刺。

内蒙古烧麦必将从“陌头小吃”蜕变为承载草原文化的“全国手刺”，从呼和浩特餐桌走向全国乃至天下舞台。

（作者档案：孙树恒，笔名恒心永在，内蒙古奈曼旗人。蒙域经济30人专家构成员，呼和浩特市政协智库专家。中国金融作家协会会员，中国散文家协会会员、 内蒙古作家协会会员、内蒙古茶叶之路研究 会副会长，内蒙古诗字画研究 会高级研究 员兼副秘书长，大年夜 盛魁公司文化顾问）