导 语

空心菜“万毒之王”的这个称呼，这个说法是真的吗？

网络上有传言，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为 它的茎是空心的，能像吸管一样，把四周情况中的重金属和一些有害物资 “吸进去”，以致空心菜另有“万毒之王”的称呼。这个说法是真的吗？

实在，固然在富集重金属上，空心菜比一样平常蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。

蔬菜中重金属含量一样平常取决于 3 个因素：氛围 、土壤和水质。正规安全 园地种植 的空心菜，在食用上是安全 的。

食用空心菜，最需要注意的是草酸的题目。

空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸取，也会增加结石的风险。

因此，炒空心菜之前可以先焯水，这样就可以去除大部分草酸。

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有致癌物资 “原蕨苷”。

另有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很轻易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。

因此，对于不知名 的野菜以及发展 在污染情况的野菜千万不要采食。

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。各人不要抱着荣幸生理，以为只有花蘑菇才有毒。

实在，仅凭表面来判断，很难完整 判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得纷歧 定“花”。

对于无法辨别 品种的蘑菇，一定不要采食。一旦误食了，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常 ，重则可致去世 亡。

不要吃隔夜或泡发韶光 过长的黑木耳或银耳。

黑木耳、银耳如果感染 椰毒假单胞菌，经长韶光 浸泡大概会产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮办法 不能 粉碎其毒性，进食后中毒，重则可导致去世 亡。

鲜黄花菜含有毒生物碱，会刺激胃肠道黏膜和呼吸体系，食用后易涌现 肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不成 直接食用鲜黄花菜。

市情 上卖的干黄花菜在加工时经净水充实浸泡，已将大部分有毒物资 撤除，相对来说安全 性更高一些。

土豆发芽后会产生大量 龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，只管抛弃不食。

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白 酶抑制剂等有害身分。人吃了未煮熟的四季豆可涌现 头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一样平常要大火焖煮 10 分钟以上，最好 15~20 分钟，当四季豆颜色 由鲜绿色变为暗绿或茶青 色，没有豆腥味时，就可以食用了。

此外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都应充实加热。

瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特别前提 下会产生葫芦素。

葫芦素是一类发苦的有毒物资 ，纵然是颠末加热处理，这种毒素也很难被粉碎，食用后大概会引起食物中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克，以致导致去世 亡。

因此，这类食物如果味道发苦，就不要食用了。

来 源 / 北京青年报、科普中国